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| Kochrezept / Rezept Kaninchenruecken gefuellt, Wirsingkohl u. Kartoffelravioli |
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Küchentipp: Sahne (Rahm) einfrieren !
Schlagsahne im Originalbehälter lässt sich bestens einfrieren, wenn zwischen Inhalt und Deckel noch etwa 1cm „Luft“ ist.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchenruecken gefuellt, Wirsingkohl u. Kartoffelravioli: |
Rezept - Kaninchenruecken gefuellt, Wirsingkohl u. Kartoffelravioli
Kaninchenruecken:
Der ausgeloeste, in 4 Teile geschnittene Kaninchenruecken mit den
Bauchlappen wird leicht gesalzen und mit je einem Blatt Wirsing
belegt, das etwas kleiner als die Fleischflaeche ist. Auf jedes
Kaninchenteil einen Essloeffel der Pilzmasse streichen, die Rouladen
von der dicken Fleischseite her aufrollen, anschliessend in Alufolie
einwickeln, Enden gut zusammendrehen.
Ravioli:
Teig in zwei Teile teilen, duenn ausrollen, Seiten mit einem
Teigraedchen begradigen. (Das geht gut mit einer Handnudelmaschiene!)
Eine Teigflaeche wird leicht mit geschlagenem Eigelb eingestrichen.
Einen kleinen Klecks der Kartoffelmasse mit einem Spritzbeutel wie
beim Plaetzchenbacken in regelmaessigen Abstaenden auf den Teig
geben. Die zweite Teigplatte behutsam auflegen, mit einem Eierbecher
oder einem kleinen Glas den Teig ueber die Fuellung druecken, ohne
die Teigmasse durchzustanzen. Dann die Ravioli mit Teigraedchen
ausradeln!. Den Backofen auf 250GradC vorheizen. In einer feuerfesten
Form das geputzte, kleingeschnittene Suppengemuese, die zerkleinerten
Knoblauchzehen mit angeschmortem Pflanzenoel anschmoren.
Die eingepackten Rouladen werden auf die Gemuesemischung gelegt und
fuer zehn Minuten in den Backofen geschoben. Danach auf der
Waermeplatte ruhen lassen, so sammelt sich der Saft.
Das angeschmorte Gemuese wird in der feuerfesten Form nochmals auf
dem Herd erhitzt und mit einem Schuss Riesling abgeloescht. Fertigen
oder selbstgemachten Saucenfond beifuegen.
Sauce:
Das Gemuese durch ein Sieb abgiessen, Fluessigkeit etwas einkochen,
mit 1/2 Essloeffel Butter aufmontieren. In einem Topf 1/4 l Sahne
aufkochen, mit Muskat und Salz wuerzen, Wirsing hineingeben.
Ravioli in grossen Topf mit kochendem Wasser geben, sprudelnd
aufkochen. Ravioli in Sieb schuetten, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Dann in Butter mit Zwiebeln und Schnittlauch schwenken.
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Tue, 06 Dec 1994
Stichworte: Fleisch, Wild, Gemuese, Kartoffel, P4
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