| Kochrezept / Rezept Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen |
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| Rezept Hits: 4734 |
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| Kommentare: 1 |
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Küchentipp: Aromatische Backpflaumen !
Wenn Sie Backpflaumen einlegen, dann legen Sie sie statt in Wasser in schwarzen Tee ein. Dadurch wird das Aroma viel intensiver. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt |
| 5 dl Trockener Weisswein |
| 2 dl Rotweinessig |
| 1 Lorbeerblatt |
| 3 Pfefferkoerner; zerdrueckt |
| 3 Wacholderbeeren; zerdrueckt |
| 250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein |
| 2 dl Rotwein |
| 100 g Speckwuerfeli |
| 1 El. Erdnussoel |
| 150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln |
| 150 ml Beize |
| 1 dl Wasser |
| 150 g Kleine, frische Champignons |
| - - Pfeffer |
| - - Paprika |
| - - Salz |
| 1 Tl. Maizena; eventuell |
| - - Rene Gagnaux nach Coopzeitung 12/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen: |
Rezept - Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen
Die Kaninchenteile in eine grosse Schuessel geben. Weisswein mit dem
Essig mischen, ueber das Fleisch giessen, Gewuerze zufuegen. Die
Schuessel zudecken und an einem kuehlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfaennchen geben, Rotwein
zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, abkuehlen
lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
Schalotten schaelen, groessere halbieren. Die Speckwuerfeli in einer
grossen Pfanne anbraten, herausnehmen.
Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die
angegebene Menge Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und
Erdnussoel kraeftig anbraten. Schalotten zufuegen, kurz andaempfen.
Fleisch zurueck in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von
den Pflaumen) und Wasser abloeschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka
40 Minuten schmoren lassen.
Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum
Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren lassen.
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu duenn ist, mit Maizena (in
etwas kaltem Wasser anruehren) binden.
Fuer 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge waere zu
aufwendig. Die Haelfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos
tiefgekuehlt werden.
:Fingerprint: 21224547,101318700,Ambrosia
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