|
|
| Kochrezept / Rezept Kaninchen im Wirsingmantel mit Kapernsauce |
|
| Rezept Hits: 3212 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: reife Birnen !
Sind die Birnen noch nicht reif, so helfen Sie doch einfach ein bisschen nach. Legen Sie die Birnen mit einem reifen Apfel zusammen in eine braune Obsttüte. Die verschlossene Tüte stechen Sie an einigen Stellen ein. Der Reifeprozess der Birnen wird durch Ethylengas angeregt, welches der reife Apfel entwickelt. Der Trick mit dem reifen Apfel ist auch für Tomaten und Pfirsiche anwendbar. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1/2 Bd. Suppengruen | | 120 g Schalotten; davon | | 2 Schalotten (=I) zur Seite legen | | 4 Kaninchenkeulen a 250 g* | | 10 g Butterschmalz (I) | | 15 g Butterschmalz (II) | | 1/2 Tl. Pfefferkoerner | | 3 Lorbeerblaetter | | 3 Gewuerznelken | | 1 l Fleischbruehe (oder 400 ml Kalbsfond + 600 ml Wasser) | | 1 Knoblauchzehe | | 1 Bd. Petersilie, glatt | | 2 Broetchen vom Vortag** | | 100 ml Milch | | 30 g Kapern | | 2 Zitronen, unbehandelt davon 1-2 El Schale abge- rieben | | 1 Eigelb | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 8 gross. Wirsingblaetter (600 g) | | 100 g Zwiebeln, gewuerfelt | | 25 g Butterschmalz (III) | | 40 g Butter | | 15 g Mehl | | 150 ml Schlagsahne |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchen im Wirsingmantel mit Kapernsauce: |
Rezept - Kaninchen im Wirsingmantel mit Kapernsauce
Suppengruen und Schalotten (I) putzen und wuerfeln. Die
Kaninchenkeulen haeuten. Das Fleisch von den Knochen schneiden, die
Sehnen entfernen. Die Knochen hacken und mit den Fleischabschnitten
im Butterschmalz (I) goldbraun anbraten.
Gemuesewuerfel, Pfefferkoerner, Lorbeer und Nelken zugeben, mit der
Bruehe auffuellen und offen in etwa 1 Stunde leise auf 250 ml
(bezogen auf 6 Portionen) einkochen.
Die Bruehe geelegentlich sorgfaeltig abschaeumen und anschliessend
durch ein Haarsieb giessen.
Inzwischen das Kaninchenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Den Knoblauch und die restlichen Schalotten
pellen, sehr fein wuerfeln und im Butterschmalz (II) glasig duensten.
Die Petersilie hacken, die Haelfte untermischen und abkuehlen lassen.
Die Broetchen wuerfeln. Die Milch erhitzen, die Broetchen darin
wenden und ebenfalls abkuehlen lassen.
Schalottenmischung und Broetchen zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Die Haelfte der Kapern fein hacken. Mit der
abgeriebenen Zitronenschale und dem Eigelb unter das Fleisch kneten,
mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Wirsingblaetter in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in
Eiswasser abschrecken, auf Tuewchern abtropfen und trockentupfen. Die
Mittelrippen keilfoermig herausschneiden.
Die Farce unten auf die Wirsingblaetter setzen, die Seiten ueber die
Fuellung schlagen. Die Blaetter zu Rouladen aufrollen und mit
Kuechengarn zusammenbinden.
Das restliche Butterschmalz im Braeter erhitzen. Die Rouladen darin
rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln zugeben und anbraten. Den
Saucenfond zugiessen. Die Rouladen zugedeckt 20 Minuten schmoren,
dabei einmal wenden. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen
unterruehren und anschwitzen. Den Schmorfond und 2/3 der Sahne
zugiessen und unter gelegentlichen Ruehren 10 Minuten kochen.
Inzwischen die Zitronen filetieren, den Saft auffangen. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wuerzen. Zitronenfilets***,
restliche Kapern und Petersilie untermischen. Die restliche Sahne
steifschlagen und unterziehen.
Die Sauce zum Kaninchen im Wirsingmantel servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Anmerkungen: Sauce sehr gut!
:* getestet mit 300 g schierem Fleisch (aus den Kaninchenkeulen)
evt. auch mit Haehnchenfleisch versuchen!
:** ein Broetchen zur Fuelle gegeben, eines zum "Nachspuelen" des
Fleischwolfs verwendet.
:*** evt. noch 1 El geriebene Zitronenschale zugeben.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kürbis die Farbenfrohe Beerenfrucht
Jetzt prangen sie wieder in allen Farben des Herbstes: leuchtend orange, sonnengelb, aber auch noch dunkelgrün, mit oder ohne Streifen, rund, oval, mit merkwürdigen Auswüchsen. Die Rede ist von Kürbissen. | | Thema 6188 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen |  | Chips - Kartoffelchips sind kein süßes Vergnügen
Ob während der Fußballhauptsaison, abends vor dem Fernseher oder als beliebter Knabberspaß: Kartoffelchips und Chips sind in aller Munde und ein beliebter Knabberspaß. | | Thema 17857 mal gelesen | 21.08.2007 | weiter lesen |  | Energiesparen - Kochen mit Köpfchen
Natürlich spielen der richtige Einkauf und eine clevere Vorratshaltung bei der Erfüllung des Wunsches, in Zukunft preiswerter zu kochen, die wichtigste Rolle. | | Thema 4300 mal gelesen | 07.11.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|