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| Kochrezept / Rezept Kaninchen "Hotel an der Mosel" |
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Küchentipp: Magere Gänse und Enten !
Vor dem Zubereiten möglichst alles sichtbare Fett entfernen und als Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln auslassen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 100 g Rosinen, kernlose | | 18 Backpflaumen, entkernt | | 5 El. Moseltrester | | 1 Kaninchen, ca. 2 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer, schwarz a.d.M. | | 150 g Speckwürfel, mager | | 30 g Butter | | 12 klein. Schalotten | | 1 El. Mehl | | 500 ml Moselriesling, trocken | | 4 El. Wasser | | 2 Tl. Thymian, frisch | | 1 El. Zucker | | 1 El. Weinessig, rot |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchen "Hotel an der Mosel": |
Rezept - Kaninchen "Hotel an der Mosel"
Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen
in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel
knusprigbraun ausbraten und herausnehmen.
Kaninchen mit der Butter und dem Speckfett kräftig anbraten und herausnehmen
. Mehl unter das verbleibende Fett rühren, mit dem Wein auffüllen,
glattrühren und aufkochen lassen. Kaninchenstücke, Speck und Thymian in der
Sauce ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und
Trester dazugeben und weichschmoren.
In einer Pfanne Wasser und Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen
.
Kaninchen mit den Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen anrichten. Den
karamelisierten Zucker unter die Sauce rühren und über das Kaninchen geben.
Quelle: Hotel an der Mosel, Koblenz
Erfasser: Hein Ruehle im Mai 200d
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