| Kochrezept / Rezept Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan* |
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Küchentipp: Saftige Zitronen !
Zitronen mit glatter Schale und weitgehend runder Form sind saftiger und aromatischer, weil sie ausgereift sind. Ungespritzte Zitronen, die 15 Minuten in heißes Wasser gelegt werden, ergeben fast die doppelte Saftmenge. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 Knoblauchknollen; jung |
| 1 Kaninchen; in Stuecke geteilt |
| 1 l Olivenoel |
| 400 ml Creme fraiche |
| 20 g Butter |
| 5 Eier |
| 25 g Parmesan; gerieben |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 2 Rosmarinzweige |
| 3 Thymianzweige |
| 10 Schwarze Pfefferkoerner |
| 1 El. Gruener Pfeffer |
| 10 Wacholderbeeren |
| 1 Tl. Rosa Pfefferkoerner |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000 |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan*: |
Rezept - Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan*
* Confit de lapin aux aromates et flans a l'ail doux
Am Vorabend die Kaninchenstuecke in eine Schale legen und mit 35 g
Salz und den abgezupften Blaettchen von 1 Thymianzweig und 1
Rosmarinzweig einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Nacht im
Kuehlschrank durchziehen lassen.
Am naechsten Morgen die Stuecke abtupfen und in einen Braeter legen,
dabei den restlichen Thymian und Lorbeer sowie die Gewuerze und 5
geschaelte Knoblauchzehen hinzufuegen. Mit Olivenoel bedecken.
Den Topf zudecken und bei ganz geringer Hitze 1 1/2-2 Stunden
koecheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Erkalten lassen und in
den Kuehlschrank stellen.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Flans zubereiten.
Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Rest Knoblauch pellen und
auf 6 gebutterte Ramequin-Foermchen aufteilen.
Die Eier mit der Creme fraiche, Parmesan, Salz und Pfeffer
verschlagen. Die Masse in die Foermchen giessen und fuer 15-20
Minuten in den Ofen geben, bis der Flan in der Mitte gestockt ist.
Das Kaninchenconfit mit Oel, Kraeutern und Gewuerzen auf eine
huebsche Platte geben und nach Belieben mit Tomatenstuecken
anrichten. Kalt mit den lauwarmen Flans servieren.
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