Rezept Kandierte Angelika (Engelwurz)

 
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Kandierte Angelika (Engelwurz)

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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
360 g Frische Angelikastiele
5 dl Wasser
400 g Zucker
- - Puderzucker
Zubereitung des Kochrezept Kandierte Angelika (Engelwurz):

Rezept - Kandierte Angelika (Engelwurz)
Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stuecke schneiden, diese in kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten Schuessel geben. Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis ein eingetauchter Loeffel nach dem Herausnehmen vom Sirup gleichmaessig ueberzogen bleibt, ohne jedoch dass der Sirup erstarrt. Die Angelikastuecke mit dem heissen Sirup uebergiessen, die Angelikastuecke muessen vollstaendig bedeckt sein. Auskuehlen lassen, dann fuer 24 Stunden im Kuehlschrank stellen. Alles in einem Topg geben, aufkochen, auf kleinem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. In die Schuessel zurueckgeben, auskuehlen lassen, 24 Stunden im Kuehlschrank lassen. Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen lassen bis der Sirup eine Temperatur von etwa 112 oC erreicht hat (entspricht eine Dichte von 1.344). Pruefung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein Tropfen Zucker muss man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel rollen koennen (natuerlich nachem man es in Wasser abgekuehlt hat...). Die Angelikastuecke mit einem Schaumloeffel herausnehmen und auf Gitter abkuehlen lassen. Anschliessend mit Puderzucker bepudern und 24 Stunden an der freien Luft auf Gitter trocken lassen. In einer geschlossenen Dose aufbewahren. :Fingerprint: 20748837,101318711,Ambrosia

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