| Kochrezept / Rezept Kalt eingelegte Cornichons - Cornichons by the Cold Method |
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 3 Portionen / Stück |
| 3 kg Einlegegurken; klein, frisch gepflueckt; mit einem Kuechentuch kraeftig abge- |
| - - rieben, um Unebenheiten zu entfernen |
| 500 g Salz |
| - - Knoblauchzehen |
| - - Perlzwiebeln, klein, frisch |
| - - Thymian-; und /oder |
| - - Estragonstengel |
| - - Lorbeerblaetter |
| - - Schwarze Pfefferkoerner |
| - - Weisse Pfefferkoerner |
| - - Nelken |
| 2 l Weissweinessig |
| Zubereitung des Kochrezept Kalt eingelegte Cornichons - Cornichons by the Cold Method: |
Rezept - Kalt eingelegte Cornichons - Cornichons by the Cold Method
Die kleinen Gurken in einer Schuessel aus rostfreiem Stahl oder
Steinzeug mit dem Salz bestreuen. 1 Tag ziehen lassen, zwischendurch
haeufig wenden. Nach 1 Tag sollen die Gurken ganz weich und biegsam
sein. Jede einzelne Gurke gesondert abwischen, um das Salz zu
entfernen. Einmachglaeser mit heissem Wasser ausspuelen und mit der
Oeffnung nach unten abtropfen lassen. Die Gurken und folgende Zutaten
pro Glas einfuellen: 2 ganze abgezogene Knoblauchzehen, einige
Perlzwiebeln, 1 Stengel Thymian und/oder Estragon, 1 Lorbeerblatt
sowie 1/2 Tl Pfefferkoerner und Nelken. Mit dem Essig bedecken,
verschliessen und bis zum Gebrauch 5 Wochen stehen lassen.
Auf diese Weise erhaelt man feste, scharf gewuerzte saure Gurken, die
sich bis zu 6 Monate halten.
Anmerkung Petra: 10.7.98 getestet mit 2 kg Gurken, nur Estragon (kein
Thymian), 1/2 l Estragonessig, 1 1/2 l Rotweinessig. Steinguttopf.
Sehr sauer, Zugabe von wenig Zucker testen.
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