| Kochrezept / Rezept Kalbsvoegerl mit Karoffel-Wirsing-Pueree |
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| Rezept Hits: 3591 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Johannisbeere !
Als Marmelade gut gegen verstopfung |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Scheibe Kalbsschnitzel; duenne je ca. 150 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; f.a.d.M. |
| 1 Tl. scharfer Senf |
| 50 g Ziegenkaese |
| 1 El. Sahne |
| 1 El. Sonnenblumenkerne; geroestete |
| 1 El. Rosinen |
| 1/2 Tl. frische Thymianblaetter; fein gehackte |
| 2 El. Oel |
| 1 Schalotte |
| 1 Tl. Tomatenmark |
| 1/8 l Kalbsfond a.d. Glas |
| 20 g eiskalte Butter |
| 250 g mehligkochende Kartoffeln |
| - - Salz |
| 4 Wirsingblaetter; 3-4 |
| 5 El. Milch; 4-5 |
| 30 g Butter |
| - - weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| - - Muskatnuss; frisch gerieben |
| - - Liebesmenue Winter-4 Gepostet von K.-H. Boller |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsvoegerl mit Karoffel-Wirsing-Pueree: |
Rezept - Kalbsvoegerl mit Karoffel-Wirsing-Pueree
Die Kalbsschnitzel auf einem Kuechenbrett ausbreiten und mit der flachen
Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und
auf einer Seite duenn mit Senf bestreichen.
Ziegenkaese mit Sahne verruehren. Sonnenblumenkerne, Rosinen und Thymian
dazugeben. Gruendlich vermischen und die Paste auf die beiden
Fleischscheiben streichen. Das Schnitzel von der Schmalseite her
aufrollen und die Enden mit einer Rouladennadel oder einem Holzspiesschen
zustecken.
Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsvoegelrl darin von allen
Seiten bei starker Hitze anbraten. Wenden Sie die Voegerl am besten mit
zwei Kochloeffel oder Backschaufeln, auf keinen Fall mit der Fleischgabel
hineineinstechen! Die geschaelte, in kleine Wuerfel geschnittenen Schalotte
sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kalbsfond
aufgiessen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.
Die Kartoffeln waschen, schaelen und in wenig Salzwasser 20 Minuten garen.
Das Kochwasser abgiessen, jedoch auffangen. Von den Wirsingblaettern
die harte Mittelrippe entfernen und die Blaetter in feine Streifen
schneiden. Im Kartoffelwasser fuenf bis sechs Minuten kochen. Die
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken. Milch und Butter
erhitzen und unter die Kartoffeln ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen und zum Schluss die gut abgetropften Wirsingstreifen untermischen.
Falls das Pueree zu fest ist, noch etwas vom Gemuesekochwasser
unterruehren.
Die geschmorten Kalbsvoegerl herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den
Bratensatz durch ein Sieb passieren und die kalte Butter mit einem
Schneebesen in kleine Floeckchen unter die Sauce schlagen.
Von den Kalbsroellchen die Rouladennadeln oder Holzspiesse entfernen. Die
Voegerl auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce begiessen und mit
Kartoffel-Wirsing-Pueree anrichten.
Wenn Sie rechtzeitig daran denken, weichen Sie die Rosinen eine Stunde
vorher in Sherry ein.
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Kalb, L-Menue-4, P2
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