| Kochrezept / Rezept Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei (*) |
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Küchentipp: Pfannfisch !
war früher in Hamburg ein Resteessen. Wenn bei einer Mahlzeit Fisch und Kartoffeln übrig blieben, bildeten sie die Grundlage für das Abendessen - dann gab es eben Pfannfisch. Kartoffeln und Fisch wurden aufgebraten und mit Senfsauce übergossen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 duenne Kalbsschnitzel (à 60 g) |
| - - Salz |
| 8 frische Salbeiblaetter |
| 8 Scheib. Parmaschinken oder geraeucherter Schinken, hauchduenn geschnitten |
| - - weisser Pfeffer a. d. M. |
| 40 g Butter, zum Braten |
| 4 El. Weiss- oder Marsalawein |
| 30 g Butter, fuer die Sauce |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei (*): |
Rezept - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei (*)
(*) Saltimbocca alla romana
1. Die Kalbsschnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig
Salz bestreuen. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und 1
Salbeiblatt legen. Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher aus
Holz befestigen.
2. Die Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei
starker Hitze in etwa 6-8 Minuten gar braten. Das Fleisch aus der
Pfanne nehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen.
3. Den Bratensaft mit dem Wein aufkochen lassen, die Butter
hinzufuegen, kurz durchkochen und ueber das Fleisch giessen.
Beilage: Blattspinat und kleine Bratkartoffeln.
Getraenkeempfehlung: spritziger Weisswein, z. B. Frascati
Pro Portion: 355 kcal; 35 g E, 23 g F, 0 g K
Zubereitet
24.09.2000: Mit Schweineschnitzel, Serrano-Schinken, Marsala und
Sahne, Schnitzel zusammengeklappt.
:Zeitbedarf : 20 Minuten
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Schnitzel
:Stichwort : Salbei
:Stichwort : Italien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.10.2000
:Letzte Aenderung: 6.10.2000
:Quelle : Das Neue Menu: Fleisch,
:Quelle : Mosaik Verlag GmbH,
:Quelle : ISBN 3-570-01885-7
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