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| Kochrezept / Rezept Kalbsrueckenbraten mit Safranblumenkohl |
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| Rezept Hits: 2495 |
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Küchentipp: Saubere Finger !
Findet die Grillparty auswärts statt, dann packen Sie die benötigten Portionen Holzkohle in feste Papiertücher. Bei Bedarf können Sie es päckchenweise anzünden und Ihre Hände bleiben schön sauber.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1500 g Kalbsruecken; ausgeloest | | 300 g Butter; circa | | - - Wachholderbeeren | | - - Pfeffer | | - - Salz | | 2 Blumenkohl | | 250 g Butter | | 1/2 Tl. Safran | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsrueckenbraten mit Safranblumenkohl: |
Rezept - Kalbsrueckenbraten mit Safranblumenkohl
Den ausgeloesten Kalbsruecken von allen Haeuten, Fett und anhaengenden
Fleischstreifen befreien. Mit zermoerserten Wachholderbeeren und
ebenfalls grob geschroteten schwarzen Pfefferkoernern grosszuegig von
allen Seiten einmassieren. In heisser Butter in einer Pfanne von
allen Seiten anbraten, dabei salzen. Das Fleisch soll nicht braun
werden, die Poren sollen sich nur schliessen. In einer Backofenpfanne
(viereckig), die nicht viel groesser als das Fleischstueck sein soll,
gut 1/3 der Butter heiss werden lassen, das Fleisch hineinlegen und
in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Alle 30 Minuten werden. Evtl. noch Butter dazugeben: Sie soll
das Fleisch zu einem Drittel seiner Hoehe bedecken. Bratzeit
mindestens 3 Stunden bei konstant 80 Grad, ab dann ist die Bratdauer
egal, das Fleisch veraendert sich nicht mehr, es bleibt zart.
Die Blumenkohlkoepfe auseinanderschneiden, so dass nur walnussgrosse
Roeschen uebrigbleiben. Die Struenke so gut wie moeglich entfernen. In
salzigem Wasser kochen, bis sie fest, aber noch nicht ganz gar sein.
Abgiessen. Kurz vor dem Servieren: In einer grossen Pfanne (oder zwei
mittleren) reichlich Butter heisswerden lassen. Das Safranpuder
hinruehren. Die Blumenkohlroeschen hineinlegen, mit Cayennepfeffer und
ggf. noch mit Salz wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln. Von Zeit zu
Zeit schuetteln (nicht ruehren, remember James Bond :-) ).
Abschmecken, evtl. nachwuerzen.
* Quelle: ARd-Ratgeber Essen+Trinken Siebecks Festmenue Teil 3
erfasst von Stefan Schmitz
** Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Thu, 15 Dec 1994
Stichworte: Kalb, Fleisch, Braten, Gemuese, P6
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