| Kochrezept / Rezept Kalbsrücken mit Rhabarber |
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| Rezept Hits: 1766 |
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Küchentipp: Blumenkohl ohne Schnecken !
Legen Sie den Blumenkohl vor dem Kochen etwa eine viertel Stunde in starkes Salz- oder Essigwasser. Schnecken und Insekten werden dadurch herausgeschwemmt.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| 15:30:00 |
04.06.2012 |
Wir in Bayern |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 400 g Kalbsrücken |
| 6 Schalotten; grob gewürfelt |
| 2 Knoblauchzehen |
| 125 ml Weißwein |
| 1/4 l Fleischbrühe |
| 125 ml Sahne |
| 1 El. Ingwer; gerieben |
| 1 Bd. Estragon |
| 2 Tas. Rhabarberwürfel |
| 2 El. Karottenwürfel |
| 2 El. Selleriewürfel |
| 1 Tl. Mehlbutter |
| 125 ml Weißwein |
| 3 El. Ahornsirup |
| 1 gross. Apothekerspritze |
| 300 g Rhabarber |
| 2 Schuß Curcuma |
| 2 El. Ingwer; gehackt |
| 300 g Zucker |
| 1 El. Scharfer Dijonsenf |
| 1 El. Balsamico |
| 125 ml Sherry |
| 1 Tl. Pfeilwurzelmehl |
| 1/2 Tl. Grüner Pfeffer |
| - - Salz |
| 1 Zitrone; die Schale |
| - - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink 10/05/00 |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsrücken mit Rhabarber: |
Rezept - Kalbsrücken mit Rhabarber
Weisswein, Zitronensaft und Ahornsirup erwaermen, aufloesen und in
die Spritze fuellen. die Loesung erkalten lassen und mit moeglichst
vielen Einstichen in den Kalbsruecken injizieren. Das Fleischstueck
ueber Nacht kaltstellen.
Kalbsruecken pfeffern und salzen. Schalotten zusammen mit dem
Fleisch von allen Seiten sanft anbraten. mit Bruehe und Weisswein
abloeschen und den Ingwer zufuegen. Bei geschlossenem Deckel zehn
Minuten garen, dann umdrehen und fuenf Minuten weiter duensten.
Rhabarber, Knoblauch und gehackten Estragon zugeben, fuenf Minuten
duensten.
Fleisch herausnehmen und bei grossem Feuer Fond um die Haelfte
reduzieren. mit Sahne auffuellen, mit Mehlbutter leicht binden und
abschmecken. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Nudeln oder Reis.
die Haelfte des Sherrys mit Pfeilwurzelmehl vermengen. Zucker leicht
karamellisieren, mit Sherry abloeschen. Alle anderen Zutaten zugeben
und bei geschlossenem Deckel vier Minuten daempfen. mit Pfeilwurzel-
Sherry-Mischung binden. Passt zu gegrilltem Fleisch oder kaltem
Braten.
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