| Kochrezept / Rezept Kalbsruecken mit Kraeuterhaube |
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Küchentipp: Himbeere !
Verdauungsfördernd, Krampflösend bei Gallenleiden |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 2 El. Oel |
| 1 Zitrone; Saft davon |
| 2 Zweige Rosmarin |
| 2 Knoblauchzehen |
| 3.5 kg Kalbsruecken; mit Fettrand b. Metzger vorbestellen, |
| - - ausloesen, Knochen in groessere Stuecke hacken lassen |
| 5 g getrocknete Steinpilze |
| 300 g Zwiebeln |
| 150 ml Weisswein |
| 3 Scheibe altbackenes Toastbrot entrindet |
| 3 Eiweisse |
| 1.5 Bd. Petersilie |
| 3 Zweige Thymian |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl; etwas |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsruecken mit Kraeuterhaube: |
Rezept - Kalbsruecken mit Kraeuterhaube
Oel und Zitronensaft mit sehr fein gehackten Rosmarinnadeln und
gepresstem Knoblauch verruehren. Fleisch damit einreiben, ueber
Nacht zugedeckt kuehl stellen.
Pilze in 300 ml Wasser einweichen.
Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Braeter legen, auf
dem Herd anbraten. Wenden, zweite Seite anbraten. Ruecken
herausnehmen und fest in Alufolie wickeln.
Zwiebeln schaelen, vierteln. Mit den Knochen bei grosser Hitze im
Braeter gut braeunen lassen. Ofen auf 175 GradC vorheizen.
Knochen mit Pilzwasser samt Pilzen und Wein abloeschen. Fleisch aus
der Folie nehmen, mit der Fettseite nach oben auf die Knochen
legen. Den ausgetretenen Fleischsaft angiessen. Das Fleisch 45
Minuten im Ofen braten.
Fleisch aus dem Braeter nehmen, wieder in Alufolie wickeln. Knochen
aus dem Bratenfond entfernen, Fond samt Zwiebeln puerieren. Durch
ein Spitzsieb in einen Topf streichen, bis zum Servieren warm
halten. Ofen auf 200 GradC schalten.
Toastscheiben dritteln, in feine Streifen schneiden. Eiweisse
anschlagen. Petersilien- und Thymianblaetter fein hacken. Alles
miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fettschicht vom Fleisch entfernen. Das Fleisch auf dieser duenn mit
Mehl bestaeuben. Kraeuter-Eiweiss-Masse darauf streichen. Braten auf
der mittleren Schiene 15 Minuten ueberbacken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Kartoffel-Gratin
servieren.
* Quelle: meine Familie&ich posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Fri, 24 Feb 1995
Stichworte: Hauptgang, Fleisch, Kalb, festlich, P12
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