| Kochrezept / Rezept Kalbsrouladen mit Tomaten in Weißweinsauce |
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Küchentipp: Heißes Fett verschüttet? !
Schnell eiskaltes Wasser darübergießen. Dadurch erstarrt das Fett und kann ganz leicht abgehoben werden. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 10 g Mehl |
| 30 g Butter |
| 8 Kalbsmedaillons à 80 g aus der Mitte des Filets |
| 3 Bd. Basilikum |
| 2 Knoblauchzehen |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle |
| 3 El. körniger Senf; anpassen |
| 3 El. Olivenöl |
| 125 ml trockener Weißwein |
| 300 ml Kalbsfond |
| 450 g Flaschentomaten |
| 60 g schwarze Oliven |
| - - Zucker |
| - - Nudeln; oder |
| - - Weißbrot |
| - - K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsrouladen mit Tomaten in Weißweinsauce: |
Rezept - Kalbsrouladen mit Tomaten in Weißweinsauce
Mehl und 1/3 der Butter zu einer Kugel verkneten und ins Gefrierfach
legen. Die Kalbsmedaillons zwischen zwei Gefrierbeutel legen. Mit einem
Plattierer (oder einem flachen, schweren Gegenstand) die Medaillons 3
mm dünn klopfen. Die Blätter von zwei Bund Basilikum abzupfen und
fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken, mit dem Basilikum
mischen.
Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern
und mit dem Senf bestreichen. Mit der Basilikum-Knoblauch-Mischung
bestreuen und zu festen Rouladen zusammenrollen, dabei die Seiten ein
bißchen einschlagen. Jede Rolle mit einem Holzstäbchen zustecken.
Öl und restliche Butter in einer großen Deckelpfanne erhitzen. Die
Röllchen salzen und pfeffern und im heißen Fett rundum goldbraun
anbraten. Den Weißwein zugießen und dicklich einkochen lassen. Danach
mit Fond ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
30 Minuten schmoren, die Rouladen dabei öfter wenden.
Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten in
kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und
in grobe Stücke schneiden. Die schwarzen Oliven in Spalten von ihren
Steinen schneiden.
Die Rouladen nach ihrer Garzeit aus der Pfanne nehmen. Die Mehlbutter
grob hacken, in die Sauce rühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Rouladen, Oliven und
Tomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittler Hitze zugedeckt garen.
Restliches Basilikum abzupfen, das Gericht damit dekorieren.
Dazu passen Nudeln oder Weißbrot.
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