Rezept Kalbsragout mit Pilzen

 
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Kalbsragout mit Pilzen

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Küchentipp: Brombeere !
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 3 Portionen / Stück
250 g breite Bandnudeln
- - Salz
- - Pfeffer
250 g Champignons
100 g Pfifferlinge (a. d. Glas)
250 g Zwiebeln
750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)
- - Öl
1 Tl. Kümmel
1 El. Mehl
100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
1/8 l Weißwein
75 g Crème fraîche
1  Pk. Brokkoli (TK, 300 g)
50 g Butter
- - Muskatnuß
10 g Semmelbrösel
20 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung des Kochrezept Kalbsragout mit Pilzen:

Rezept - Kalbsragout mit Pilzen
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen. Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche unterrühren. Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten. Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.

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