Küchentipp: Juliennestreifen !
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, z.b. Möhren, Knollensellerie oder Lauch. Lecker als Suppeneinlage oder in Butter gedünstet als Beilage zu Fisch und Fleisch.
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Informationen zum Rezept:
Eiweiss:
0 *
Fett:
0 *
Kohlenhydrate:
0 *
Nährwert:
0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:
*
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Kalbsschulter
3 Rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 El. Olivenöl
2 El. Butter
- - Salz und Pfeffer
1 El. Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
3/4 l Barolo
- - Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000
Zubereitung des Kochrezept KALBSRAGOUT IN BAROLO (PIEMONT):
Rezept - KALBSRAGOUT IN BAROLO (PIEMONT)
1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4
cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen,
die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
zusammen sehr fein hacken.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel)
erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-
Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in
die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und
Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo
angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den
restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch
bei kleinster Hitze etwa l bis 2 Stunden garen.
4. Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und
warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
TIPP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum
Auftunken der köstlichen Barolo-Sauce servieren.
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