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| Kochrezept / Rezept Kalbsnuss mit Fruehlingsgemuese |
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| Rezept Hits: 6407 |
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Küchentipp: Frische Ananas verhindern das Gelieren !
Nehmen Sie für Süßspeisen, die mit Gelatine hergestellt werden, niemals frische Ananas. Entweder Sie dünsten sie fünf Minuten, oder Sie greifen auf Dosenfrüchte zurück. Die frische Frucht enthält Enzyme, die das Gelieren verhindern. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Kalbsnuss, vom Schlacht zugeschnitten | | - - Salz | | - - Pfeffer, frisch gemahlener | | 3 El. Oel | | 12 Schalotten | | 300 ml Rotwein, trockener | | 500 g Spargel, weisser | | 500 g Spargel, gruener | | 150 g Zuckerschoten | | 1 Bd. Moehren | | 50 ml Sherry, medium | | 100 g Butter, eisgekuehlte | | 1/2 Bd. Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsnuss mit Fruehlingsgemuese: |
Rezept - Kalbsnuss mit Fruehlingsgemuese
Die Kalbsnuss rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Braeter
im heissen Oel von allen Seiten anbraten. Auf der 2. Einschubleiste von
unten in den auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen geben
und insgesamt 2 Stunden braten, dabei nach 10 Minuten die Temperatur
auf 160 Grad (Gas: Stufe 1-2) zurueckschalten und das Fleisch ab und zu
mit dem Bratfond begiessen (Umluft insgesamt 1 Stunde 45 Minuten bei
140 Grad).
Die Schalotten pellen und nach 1 Stunde mit dem Rotwein zum Fleisch
geben.
Den Spargel, die Zuckerschoten und die Moehren putzen und waschen.
Spargel und Moehren schaelen. Gemuese getrennt in Salzwasser bissfest
blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf eine Servierplatte legen und
warm halten. Den Bratfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen,
den Sherry dazugeben und 1-2 Minuten aufkoche. Mit einem Schneebesen
60 g eiskalte Butter in kleinen Stuecken unterruehren. Die Sauce salzen,
pfeffern und warm stellen.
Restliche Butter mit 1/8 l Wasser in einem grossen Topf aufkochen.
Spargel, Moehren und Zuckerschoten darin 3-4 Minuten erhitzen. Das
Gemuese mit Kerbel garniert zu Fleisch und Sauce servieren.
Info:
Zubereitungszeit: 2 Stunden 15 Minuten
Pro Portion 38 g Eiweiss
22 g Fett
9 g Kohlenhydrate
408 kcal / 1704 kJ
Erfasser:
Stichworte: Kalb, Kalorienarm, Delikat, P4
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