Rezept Kalbsmignon a la creme

 
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Kalbsmignon a la creme

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Küchentipp: Wann ist der Fisch gar? !
Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im Ganzen gegarter Fisch fertig. Gekochter Fisch bleibt weißer und fester, wenn Sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser geben.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Schale Austernpilze
- - Butter
1  Kalbsfilet
- - Kräuter, frisch
- - Olivenöl
- - Petersilie
- - Pfeffer
1  Stange Porree
- - Sahne
1  Salami Chambelle
- - Salz
- - Senf
- - Weißwein
1  Ziegenfrischkäse
- - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08. 05. 2000
Zubereitung des Kochrezept Kalbsmignon a la creme:

Rezept - Kalbsmignon a la creme
Zubereitung: Filet in Medaillons schneiden, in einer Mischung aus Senf, Salz, Pfeffer, Kraeutern, Olivenoel und gehackter Petersilie marinieren, in Olivenoel anbraten und mit einer Butterflocke abschmecken. Austernpilze saeubern und Stiele entfernen, salzen, pfeffern. Einen Teil mit einigen Lauchringen und Petersilie in Oel anbraten. Rest der Pilze mit dem in Ringe geschnittenen Porree in Oel anschwitzen und mit Sahne, Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer einreduzieren. Frischkaese in Salami zu einem Paeckchen einwickeln und in heissem Fett braten. die Paeckchen auf eine Seite des Tellers setzen, das Poreegemuese in die Mitte geben und die Medaillons mit der Sauce oben drauf setzen. Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Macon-Villages, Chardonnay aus Burgund in Frankreich.

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