| Kochrezept / Rezept Kalbsmedaillons mit Champagnersauce |
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Küchentipp: Knusprige Schwarte !
Wenn Sie eine besonders knusprige Schwarte für Ihren Schweinebraten wünschen, dann streichen Sie ihn ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser ein. Stattdessen können Sie auch Bier nehmen. Anschließend scharf nachbraten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon) |
| 1 El. Frische Thymianblaetter |
| 1/2 Tl. Zitronenschale, gerieben |
| 1 El. Kraeutersenf |
| 1/2 El. Kraeuteressig |
| 3 El. Oel |
| 1 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 1 El. Butter |
| 1 Schalotte, fein gehackt |
| 2 dl Fleischbouillon |
| 2 Pfefferkoerner, zerdrueckt |
| 2 dl Champagner (Brut) |
| 3 dl Doppelrahm |
| 1/4 Tl. Zucker |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsmedaillons mit Champagnersauce: |
Rezept - Kalbsmedaillons mit Champagnersauce
Am Tag vorher:
Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, ueber
Nacht im Kuehlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Medaillons:
Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Oel oder Butter braten,
beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 GradC vorgewaermten Ofen warmhalten.
(Falls die Medaillons laenger warmgehalten werden sollten - zum
Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).
Sauce: Schalotte im Butter duensten, Bouillon und Pfeffer zugeben,
bis zur Haelfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne
zurueck tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Haelfte
einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom
Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Die Sauce kann uebrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2
Tag im Kuehlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwaermen).
Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993
26.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P4
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