| Kochrezept / Rezept Kalbsmedaillons mit |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 8 Kiwis |
| 700 g Kalbsfilet |
| - - Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) |
| 30 g Butterschmalz |
| 1 rote Chilischote |
| 2 Zwiebeln |
| 200 ml Kalbsfond (Glas) |
| - - Cayennepfeffer |
| 20 g Butter (eiskalt) |
| - - Kresse z. Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsmedaillons mit: |
Rezept - Kalbsmedaillons mit
1. Kiwis schälen. Zwei Früchte in Scheiben schneiden und zum Garnieren
beiseite stellen. Die restlichen Kiwis würfeln und mit dem Schneidestab
des Handpürierers pürieren.
2. Kalbsfilet salzen und pfeffern. Im heißen Butterfett anbraten, aus der
Pfanne nehmen und fest in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°
(Gas 3, Umluft bei 200°) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten
garen.
3. Chilischote putzen und würfeln, Zwiebeln ebenfalls würfeln. Zwiebeln und
Chili im Bratenfond andünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. 7-10 Minuten
einkochen lassen.
4. Kiwipüree zugeben. Mit Cayenne und Salz würzen. Weitere 3 Minuten kochen
lassen. Dann die Butter in Stückchen unter die Sauce rühren.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, den Kiwischeiben und
der Kresse anrichten.
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