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| Kochrezept / Rezept Kalbsleberwuerfel mit Basilikum |
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| Rezept Hits: 1633 |
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Küchentipp: Kristallisierter Honig !
Erwärmen Sie den Honig ganz vorsichtig im Wasserbad bis höchstens 40 Grad. Um die Temperatur zu prüfen, nehmen Sie am besten ein Badethermometer. Die Kristalle werden wieder aufgelöst. Rühren Sie öfter um und achten darauf, dass die Temperatur stimmt, da sonst wertvolle Bestandteile des Honigs verloren gehen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 250 g Kalbsleber | | - - Mehl | | - - Butterschmalz | | 6 klein. Zwiebeln oder Lauchzwiebeln | | 15 g Zucker | | 1/8 l Rotwein | | 1/8 l und 1 cl Portwein | | 1 Thymianzweig (oder getrockneter Thymian) | | 8 Blatt Basilikum | | 1 Schalotte | | 2 Tl. Nussoel | | 200 ml braunen Kalbsfond | | 10 g Butter | | 1 Aubergine | | 1 Zucchini | | 2 Tomaten | | - - Knoblauch | | - - Pfeffer | | - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsleberwuerfel mit Basilikum: |
Rezept - Kalbsleberwuerfel mit Basilikum
Fuer das Hauptgericht kann man natuerlich auch andere Leber als
Kalbsleber nehmen, aber Kalbsleber hat nun einmal den feinsten
Geschmack. Die Beilage zum Hauptgericht ist uebrigens nichts anderes
als ein klassisches Ratatouille, diesmal allerdings in Scheiben.
TIP: Es ist ziemlich schwierig, halbe Zucchini oder Auberginen zu
bekommen. Da wir aber vom Ratatouille bestenfalls die Haelfte brauchen,
einfach die andere Haelfte einfrieren. Sie laesst sich spaeter als
normales Ratatouille verwenden. (Das Ratatouille-Rezept ist also fuer
vier Personen, die anderen, wie ueblich, fuer zwei Personen).
Die Zwiebeln schaelen und dann mit dem Zucker, Rotwein und
1 cl Portwein sowie dem Thymian in einem Topf aufkochen lassen.
Danach mit Pergamentpapier abdecken, damit die Fluessigkeit verdunsten
kann, sich aber keine Haut bildet, und bei 250 Grad im Ofen 45 Minuten
garen lassen. Beim Erreichen des Garpunktes soll die Fluessigkeit ganz
reduziert sein und die Zwiebelchen glitschig.
Fuer die Basilikumsauce 1 Schalotte wuerfeln und mit 1 Tl. Nussoel
anschwitzen, mit 1/8 l Portwein abloeschen. Den Kalbsfond aufgiessen,
die Stengel der Basilikumblaetter zugeben und die Fluessigkeit um 1/3
reduzieren.
Auberginen und Zucchini waschen und in 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Die Tomaten einritzen und den Strunk entfernen, kurz
blanchieren, in Eiswasser abschrecken, haeuten und ebenfalls in
3 mm duenne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit Knoblauch
ausreiben, mit Oel auspinseln, Auberginen und Zucchinischeiben
auflegen, zum Schluss die Tomaten, dann alles mit Salz
wuerzen und von beiden Seiten grillen.
Die oberste Schicht der inzwischen eingekochten Basilikumsauce mit
einer kleinen Kelle abschoepfen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb
passieren, mit der Butter aufruehren und zum Schluss die in Streifen
geschnittenen Basilikumblaetter dazugeben. Nicht mehr kochen lassen.
Die Kalbsleber in 1 cm grosse Stuecke schneiden, in Mehl waelzen und
in Butterschmalz ca. 2 Minuten braten.
Einen Teil der Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben
faecherartig auf den Teller legen, die Zwiebelchen in die Mitte geben.
Zuletzt die Kalbsleberwuerfel daneben auf einem Basilikumsaucenspiegel
anrichten.
Als Dinner for two (22.6.94)
Vorspeise: Avocadocremesuppe
Hauptspeise: Kalbsleberwuerfel mit Basilikum
Dessert: Hollerkiachel (Holunderkuecherl)
** From: betzelf@rferl.org
Date: Sun, 19 Jun 1994
Stichworte: Leber, Kalb, P2
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