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| Kochrezept / Rezept Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa |
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| Rezept Hits: 1529 |
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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten
!
Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Kalbsleber | | 100 g Sojabohnensprossen | | 1/2 Kopf Eissalat | | 1 Selleriestange mit Gruen | | 2 Fruehlingszwiebeln | | 3 Korianderzweige | | 3 Knoblauchzehen | | 1 Tl. Pflanzenoel | | 1 l Rindfleischbruehe | | 2 El. Fischsauce; (*) | | 3 El. helle Sojasauce | | 1 El. dunkle Sojasauce | | 1 El. eingelegter Rettich (aus dem Glas) | | 1 Prise weisser Pfeffer | | 3 El. Essig; (*) | | 3 Tl. Zucker | | 2 Sternanis |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa: |
Rezept - Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa
Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die
Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
zerpfluecken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Selleriestange und Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stuecke
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen
abzupfen.
Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in
kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Bruehe in einem grossen Topf erhitzen.
Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten koecheln lassen.
Leber und Gemuese dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Die Korianderblaettchen darueberstreuen und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Saeure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetige Saeure zu verleihen.
* Quelle: Nitaya's Thai Kueche Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Stichworte: Suppe, Heiss, Fleisch, Kalb, Thailand, P4
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