Rezept Kalbskoteletts mit Hirn

 
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Kalbskoteletts mit Hirn

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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten !
Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Kalbskoteletts
1  Kalbshirn; a ca. 300 g
1  Zwiebel
2  Eigelb
2 El. Saure Sahne
4 El. Paniermehl
1 El. Mehl
4 El. Butter
1 Bd. Petersilie
- - Salz
- - Pfeffer
- - Essig
Zubereitung des Kochrezept Kalbskoteletts mit Hirn:

Rezept - Kalbskoteletts mit Hirn
Kotleti is teljatini s sousom is mosgow Kalbskoteletts waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in heisser Butter von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form legen und mit der Bratbutter uebergiessen. Gewaschenes Kalbshirn 15 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen, abtropfen und halbieren. Die eine Haelfte in Salzwasser mit einem Schuss Essig etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, auf die Koteletts legen und mit zerlassener Butter betraeufeln. Mit der Haelfte vom Paniermehl bestreuen und im heissen Rohr 15 Minuten backen. Inzwischen gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anbraten, die zweite Haelfte des Kalbshirns im Mixer puerieren und mitroesten, mit Mehl stauben, leicht braeunen und mit saurer Sahne aufgiessen. Gut durchruehren und aufkochen. Etwas abkuehlen lassen, mit den Eigelb verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Diese Masse in die Form fuellen, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen, mit Butterfloeckchen belegen und noch etwa 15 Minuten im heissen Backofen braeunen. Mit Bratkartoffeln und Salat servieren. * Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fleisch, Kalb, Hirn, Russland, P4

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