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| Kochrezept / Rezept Kalbshirnsuppe |
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| Rezept Hits: 1526 |
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Küchentipp: Dünnschaliges Obst – im Nu geschält !
Obst mit dünner Schale lässt sich ganz leicht schälen. Legen Sie z.B: die Pfirsiche oder Nektarinen in eine Schüssel und übergießen das Obst mit heißem Wasser. Etwa eine Minute stehen lassen, dann lässt sich die Haut ganz leicht mit dem Messer abziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 l Kalbsknochenbruehe | | 250 g Kalbshirn | | 1/2 Zwiebel; feingehackt | | - - Petersilie | | 80 g Butter | | 40 g Mehl | | - - Salz | | - - Weisser Pfeffer | | - - Muskat | | 65 g Sahne | | 1 Eigelb | | - - Broetchenschnitten; geroestet |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbshirnsuppe: |
Rezept - Kalbshirnsuppe
Das Hirn mit kochendem Wasser uebergiessen, abseihen, abhaeuten, grob
hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp
der Haelfte der Butter roesten.
Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und
mit der Knochensuppe aufgiessen, gut durchkochen lassen, salzen,
pfeffern. Das Hirn hinzufuegen und nochmals fuer kurze Zeit kochen
lassen. Mit Muskat wuerzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb
und Sahne legieren.
Die geroesteten Broetchenschnitten als Einlage separat reichen.
* Quelle: Nach: Erich M. Istvan: Das Kochbuch der guten Kueche
Erfasst: Barbara Furthmueller
** Gepostet von Barbara Furthmueller
Date: Tue, 18 Apr 1995
Stichworte: Suppe, Gebunden, Rind, Innerei, P4
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