| Kochrezept / Rezept Kalbshaxe mit Barolo (*) |
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Küchentipp: Sherry - Krabben !
Den Dosengeschmack von konservierten Krabben verbannt man mit etwas Sherry und 2 Esslöffeln Essig. Etwa 15 Minuten darin ziehen lassen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 4 Scheib. Kalbshaxe, je 4 cm dick und gut 200 g schwer |
| - - mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl |
| 6 El. Olivenöl extra vergine |
| 1 gross. Zwiebel; feingehackt |
| 4 Stangen Staudensellerie; feingehackt |
| 1 frischer Zweig Rosmarin |
| 4 El. trockener Rotwein, am besten Barolo |
| 1 El. Wermut |
| 4 El. Rinderbrühe (auch Brühwürfel) |
| - - Meersalz |
| - - schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbshaxe mit Barolo (*): |
Rezept - Kalbshaxe mit Barolo (*)
(*) Ossobuco al Barolo
Den Backofen auf 150?C (Gasherd Stufe 2) vorheizen.
Das Fleisch im Mehl wenden und den Überschuß abklopfen. In dem heißen Öl
auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und Rosmarin
hinzufügen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und Wermut dazugeben und
2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Rinderbrühe, Salz
und Pfeffer zufügen. Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1
Stunde schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto
servieren.
Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache
trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stück Fleisch mit einem
Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer wundervollen Masse
gefüllt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark ist besonders nahrhaft.
Dies ist ein typisches Mailänder Gericht, das gewöhnlich mit Safranreis
serviert und vor allem im Winter gern gegessen wird.
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