| Kochrezept / Rezept Kalbshackbraten im Kartoffelteig |
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Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 700 g Kartoffeln; mehlig kochend |
| - - Salz |
| 3 Eigelb |
| 100 g Mehl; Menge anpassen |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| - - Muskatnuss; frisch gerieben |
| 1 Weggli; oder |
| 2 Scheib. Weißbrot |
| 1 dl Milch |
| 75 g Dörrtomaten in Öl eingelegt |
| 1 groß. Zwiebel |
| 1/2 Bd. Petersilie |
| 3 Oreganozweige |
| 1 El. Butter |
| 800 g Kalbsragout; vom Metzger durch die Hackfleischmaschine |
| - - getrieben |
| 1 Ei |
| 3 El. Sbrinz; gerieben |
| 1 El. Senf |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Sp./Schuß Curry |
| 1 Eigelb |
| 1 Tl. Rahm |
| - - Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbshackbraten im Kartoffelteig: |
Rezept - Kalbshackbraten im Kartoffelteig
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in
Salzwasser weich kochen. Abschütten, in der Pfanne auf der
ausgeschalteten Herdplatte trockendämpfen. Sofort durch das
Passevite in eine Schüssel passieren.
Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Mehlmenge
hängt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht
sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat pikant würzen.
Weggli oder Brot in Stücke zupfen, mit Milch beträufeln und zehn
Minuten einweichen.
Inzwischen Dörrtomaten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann
grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie und
Oregano ebenfalls hacken.
Die Butter erhitzen. Zwiebeln darin hellgelb dünsten. Tomaten und
Kräuter beifügen, kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit dem Wiegemesser fein hacken.
Hackfleisch, Brot, Tomaten-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei,
Sbrinz, Senf, Salz, Pfeffer und Curry in eine Schüssel geben und gut
mischen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses großzügig bebuttern. Ein
Drittel der Kartoffelmasse daraufgeben, mit einem Gummischaber, den
man immer wieder in kaltes Wasser taucht, zu einem Rechteck von etwa
32 x 15 cm ausstreichen. Die Hackfleischmasse bergartig daraufgeben
und zu einem Laib formen. Restliche Kartoffelmasse darübergeben und
wiederum mit dem in Wasser getauchten Gummischaber so ausstreichen,
dass der Hackbraten vollständig in Kartoffelteig gehüllt ist.
Wichtig: Boden und seitliche Ränder nahtlos miteinander verstreichen.
Hackbraten bis zum Backen mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.
Vor dem Backen Eigelb und Rahm verrühren, den Hackbraten damit
bestreichen. Den Hackbraten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während etwa 60 Minuten backen. Dunkelt die
Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken.
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