| Kochrezept / Rezept Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce |
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Küchentipp: Rutschige Schaschlikspieße !
Beim sommerlichen Grillfest das Fleisch von Schaschlikspießen wieder abzubekommen ist eine unfallträchtige Angelegenheit: entweder landet alles auf dem Boden oder auf dem blütenweißen Hemd des Nachbarn (und Paprika färbt gut). Abhilfe schafft ein wenig Öl. Reibt man die Holzspieße damit ein, bevor man Fleisch und Gemüse aufreiht, läßt sich das Grillgut anschließend leichter abstreifen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Champignons |
| 1 klein. Zwiebel |
| 1/2 Bd. Petersilie |
| 1 Tl. Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 100 g Spinatblätter möglichst groß |
| 16 Dünn geschnittene Plätzli aus dem Kalbsfilet |
| 100 g Kalbsbrät |
| 1 El. Bratbutter |
| 50 ml Noilly Prat |
| 1 dl Weißwein |
| 150 ml Rahm |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| - - Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce: |
Rezept - Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce
Champignons rüsten, klein schneiden, dann hacken. Die Zwiebel
schälen und zusammen mit der Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter
erhitzen. Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Champignons
beifügen und mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig
verdampfen lassen. Am Schluß salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.
Inzwischen die Spinatblätter waschen. Salzwasser aufkochen, den
Spinat hineingeben und nur gerade fünfzehn Sekunden blanchieren.
Sofort abschütten und kalt abschrecken. Blätter auf einem sauberen
Küchentuch ausbreiten.
Auf drei oder vier Spinatblätter je 1 gehäuften Teelöffel
Champignons geben und zu einer Kugel einpacken.
Die Kalbsfiletplätzli zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz
sorgfältig zu Rondellen klopfen. Auf der einen Seite bis zum Rand
dünn mit Brät bestreichen. Auf die Hälfte der Plätzli je eine
Spinatkugel setzen. Mit einem weiteren Plätzli mit der Brätseite
nach unten decken. Die Ränder gut andrücken.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
Die Kalbsfilet-Ravioli mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen
Bratbutter während etwa vier Minuten braten. In die vorgewärmte
Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen fünfzehn 15 Minuten
nachgaren lassen.
Inzwischen Bratensatz mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und
gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die
Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Am Schluß den Schnittlauch mit einer Schere
dazuschneiden. Über die Kalbsfilet-Ravioli anrichten.
Als Beilage passen zum Beispiel ein Risotto oder feine Nudeln.
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