| Kochrezept / Rezept Kalbsbrust mit Brez'n Füllung |
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Küchentipp: Johanniskrauttee !
Gegen nervöse Erschöpfung, Wechselbeschwerden, Abgespanntheit, Ruhelosigkeit |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 100 ml Milch |
| 3 Weiche Laugenbrezeln; oder -stangen |
| 200 g Schalotten |
| 1 Bd. Petersilie |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| 150 g Champignons |
| 100 g Speck; durchwachsen |
| 2 El. Butterschmalz |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; f.a.d.M. |
| 2 Eier |
| 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen; mit eingeschnittener Tasche |
| 1 Tl. Tomatenmark |
| 500 ml Brühe; Instant |
| 1 Kopfsalat |
| 1 Bd. Radieschen |
| 3 Tomaten; evtl. mehr |
| 1 klein. Salatgurke |
| 2 El. Weißweinessig |
| 4 El. Öl |
| 1 Tl. Mittelscharfer Senf |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Kästchen Kresse |
| - - Speisestärke |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsbrust mit Brez'n Füllung: |
Rezept - Kalbsbrust mit Brez'n Füllung
1. Milch erhitzen. Salz von den Laugenbrezeln oder -stangen entfernen.
Brezeln oder Stangen in feine Scheiben schneiden, die Milch
darübergießen. Mit einer Gabel leicht durchmischen und etwa 20
Minuten quellen lassen.
2. Die Schalotten abziehen, 3 Schalotten fein würfeln. Die übrigen
beiseite legen. Petersilie und den Schnittlauch waschen und
trockenschütteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Champignons putzen, kleinschneiden. Speck würfeln.
3. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen.
4. In einem Topf ein Eßlöffel Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin
auslassen. Würfel von einer Schalotte dazugeben und glasig dünsten.
Zum Schluß die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Salzen.
pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Kräuter, Eier und die
Brezelmasse dazugeben.
5. Die Kalbsbrust kalt abwaschen, innen und außen salzen und
pfeffern, mit d er Brezelmischung füllen und mit Holzstäbchen
zustecken.
6. Das übrige Fett in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer
Hitze rundherum anbraten. Übrige Schalottenwürfel dazugeben und kurz
mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angießen. Alles
im Ofen etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch mit Bratenflüssigkeit
beschöpfen. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die übrigen Schalotten
in den Bräter geben.
7. Salat waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen und in
feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Gurke
schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Senf, Salz
und Pfeffer eine Marinade rühren. Unter die Salatzutaten mischen.
Kresse abschneiden, unterheben.
8. Das Fleisch aus dem Bräter heben. Bratfond durch ein Sieb gießen,
abschmecken und eventuell mit einem Teelöffel Speisestärke andicken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Salat servieren.
Getränkeempfehlung: gut gekühltes Pils
:Pro Person ca. : 640 kcal
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