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| Kochrezept / Rezept Kalbsbries mit pochiertem Ei |
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| Rezept Hits: 1748 |
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Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 400 g Kalbsbries | | - - Salz | | 1/8 l Estragon-Essig | | 2 Bd. Brunnenkresse | | 150 g - 200 g Kirschtomaten | | 2 El. Kraeuteressig | | 2 El. Aceto balsamico (Balsam -Essig) | | 2 El. Olivenoel | | 2 El. Sonnenblumenoel | | 1 El. Cointreau | | - - grober schwarzer Pfeffer | | 4 El. Butterschmalz | | 1/4 l Bruehe | | 1/8 l Rotwein | | 50 g kalte Butter | | 4 Eier |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsbries mit pochiertem Ei: |
Rezept - Kalbsbries mit pochiertem Ei
Das Kalbsbries etwa 2 Stunden waessern. 2l Wasser mit dem Estragonessig
und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries zugeben, aufkochen
lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen und
abkuehlen lassen. Brunnenkresse putzen und waschen, Kirschtomaten halbieren.
Kraeuteressig, Balsamessig, Olivenoel, Sonnenblumenoel und Cointreau
verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries enthaeuten und in
duenne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Das
Bries darin von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt
warm halten. Den Bratensatz mit Bruehe und Rotwein abloeschen, auf die Haelfte
einkochen lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier
aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 min.
pochieren (garziehen) lassen.
Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterruehren. Salat, Bries
und Eier auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries mit
Rotweinsauce uebergiessen.
* From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Stichworte: ZER, Kalbfleisch, Kalbsbries, Fleischgerichte
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