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| Kochrezept / Rezept Kalbsbraten nach Greyerzer Art |
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| Rezept Hits: 3944 |
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Küchentipp: Kartoffeln überkochen !
Etwas Fett ins Kochwasser geben, und die Kartoffeln kochen nicht über. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1200 g Kalbsbraten | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Paprika | | 1 Spur Korianderpulver | | 2 Spur Rosmarin; gemahlen | | 2 Kartoffeln | | 1 Karotte | | 2 El. Bratbutter | | 3 dl Rotwein | | 3 dl Bouillon | | 1 Zwiebel; besteckt mit | | 1 Lorberblatt; und | | 2 Nelke | | 2 Knoblauchzehen | | 6 Salbeiblaetter | | 150 g Greyerzer Kaese, mild gerieben | | 6 El. Paniermehl | | 6 El. Rahm | | - - Pfeffer | | - - Muskatnuss |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsbraten nach Greyerzer Art: |
Rezept - Kalbsbraten nach Greyerzer Art
Fleisch wuerzen.
Kartoffeln und Karotte schaelen und in Wuerfelchen schneiden.
Fleisch in einem Braeter in der heissen Bratbutter rundherum kraeftig
anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Den Bratfond mit Rotwein und Bouillon abloeschen. Zwiebel,
Knoblauchzehen, Kartoffeln und Karotte zufuegen. Das Fleisch in die
Sauce legen und zugedeckt im 200 Grad heissen Ofen ca. 120 Minuten
schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit mit der Sauce uebergiessen und nach der Halbzeit
wenden.
In der Zwischenzeit die Salbeiblaetter hacken. Alle Zutaten fuer die
Kaesekruste gut vermengen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und die
Kaese-Paniermehl-Masse darauf verteilen und fest andruecken.
Den Backofen auf 250 Grad einstellen.
Die Sauce mit den Kartoffeln und dem Gemuese in eine Pfanne
abgiessen, die Zwiebel entfernen. Das Fleisch wieder in den Braeter
legen und im heissen Ofen waehrend ca. 15 Minuten backen, bis eine
braune Kruste entstanden ist.
Inzwischen die Sauce und das Gemuese mit dem Stabmixer puerieren und
nochmals aufkochen.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
* Orella, Heft 8, 1994
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Schwein, Kaese, P6
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