| Kochrezept / Rezept Kalbsbraten mit Sellerie-Nuss-Kruste |
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Küchentipp: Grapefruit - Pampelmuse !
Die Dicke der Schale, nicht deren Farbe, sagt etwas über die Qualität der Frucht aus. Dünnschalige Früchte sind meistens saftiger als dickschalige. Früchte mit dicker Schale laufen gewöhnlich am Stielende spitz zu und sehen rauh und runzelig aus.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Kalbsbraten |
| 200 g Sellerieknolle in sehr feinen Würfeln |
| 1 Bd. Petersilie sehr fein gehackt |
| 100 g Haselnüsse fein gehackt |
| 1 Ei |
| 1 El. Mehl |
| 2 El. Semmelbrösel |
| 2 El. Creme fraîche |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 50 g Bratfett |
| 1 Bd. Suppengrün klein geschnitten |
| 500 ml Kalbsfond |
| 200 g Sahne |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbsbraten mit Sellerie-Nuss-Kruste: |
Rezept - Kalbsbraten mit Sellerie-Nuss-Kruste
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Sellerie, Petersilie, Haselnuesse,
Semmelbroesel, Creme fraiche und das Ei gut verruehren.
Fleisch salzen, pfeffern und im heissen Bratfett rundherum braun
anbraten. Herausnehmen und leicht abkuehlen lassen. Die
Selleriemischung auf das Fleisch geben und fest andruecken, so dass
sie haften bleibt.
Suppengruen im Bratfett anroesten. Den Braten zum Suppengruen geben.
Die Haelfte des Kalbsfond angiessen und das Fleisch im Backofen bei
200 Grad ca. 45 Minuten schmoren. Dabei nach und nach den restlichen
Kalbsfond angiessen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb
giessen und mit der Sahne aufkochen. Leicht einkochen lassen. Mehl
mit etwas Wasser glattruehren und die Sauce damit binden. mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
dazu: Kartoffeln
Gemuese der Saison
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann 42/2000
erfasst: tom
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