Rezept Kalbs Pfifferlings Ragout

 
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Kalbs-Pfifferlings-Ragout

Kategorie - Fleischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Kennwort: HANDY rezept 5007
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Küchentipp: Aufläufe aus der Form lösen !
Selbst wenn die Auflaufform gut gefettet ist, lassen sich Aufläufe oft nur mit Mühe lösen. Wenn die Form aber vor dem Füllen erhitzt wird, lässt sich der Inhalt später leicht herausnehmen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
400 g Kalbfleisch, mageres
200 g Pfifferlinge
2  Schalotten (80 g)
20 g Butterschmalz
- - Salz
- - Pfeffer (a. d. Mühle)
4 El. Weißwein
1/4 l Brühe (Instant)
3 El. Soßenbindemittel (hell)
100 g Schmand
1  Beet Kresse
8  Rösti (TK)
Zubereitung des Kochrezept Kalbs-Pfifferlings-Ragout:

Rezept - Kalbs-Pfifferlings-Ragout
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen, Schalotten fein wuerfeln. Das Fleisch im heissen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Bratfett Schalotten und Pfifferlinge etwa 5 Min. duensten. Mit dem Wein und der Bruehe abloeschen, aufkochen. Dann das Fleisch zugeben und die Sosse mit Sossenbindemittel binden, mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse bestreuen und mit den nach Packungsanweisung gebackenen Roesti servieren.

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