| Kochrezept / Rezept Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce |
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| Rezept Hits: 5984 |
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Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Geschn. Kalbfleisch |
| - - Bratbutter; zum Braten |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Schalotte; gehackt |
| - - Wenig Bratbutter |
| 1 dl Weißwein |
| 3 dl Pilz- oder Gemüsefond aus dem Glas |
| 1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen |
| 1 El. Cognac; nach Belieben |
| 1 El. Maizena expreß, hell |
| 180 g Creme fraîche |
| - - Salz; nach Bedarf |
| - - Wenig Pfeffer aus der Mühle |
| 150 g Frische Steinpilze; in Scheiben |
| - - Wenig Butter oder Margarine |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce: |
Rezept - Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Fleisch: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.
Steinpilzsauce: Schalotten in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter
andämpfen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, Pilzpulver beigeben, auf ca.
3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in
die Pfanne zurückgießen, aufkochen. Cognac und Maizena unter Rühren
beigeben, ca. 1 Min. kochen. Hitze reduzieren, Creme fraîche beigeben,
würzen. Steinpilze in der warmen Butter oder Margarine kurz dämpfen. Die
Hälfte davon und das Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiß werden
lassen, anrichten, mit den restlichen Pilzen garnieren.
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