| Kochrezept / Rezept Kalbfleischbulletten |
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Küchentipp: Senf für die Frikadellen !
Geben Sie einen Esslöffel Senf an das Hackfleisch für die Frikadellen. Es macht sie viel würziger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 Brötchen (altbacken) |
| 150 ml Milch |
| 100 g Zwiebeln |
| 2 Knoblauchzehen |
| 30 g Butter |
| 1/2 Glatte Petersilie |
| 500 g Schieres Kalbfleisch |
| 5 Sardellen in Öl, abgetropft |
| 3 Schlagsahne |
| 1 Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) |
| 2 Eier |
| - - Salz und Pfeffer |
| 1 Thymianblättchen |
| 80 g Butterschmalz zum Braten |
| - - Ulli Fetzer Aus: Frische Regionale Küche (Berlin) |
| - - von |
| - - Johann Lafer |
| Zubereitung des Kochrezept Kalbfleischbulletten: |
Rezept - Kalbfleischbulletten
1. Die Brötchenrinde abreiben. Die erhitzen. Die Brötchen würfeln
und in der Milch wenden, bis alles aufgesogen ist.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken und in der heißen
Butter glasig dünsten. Die Petersilie grob hacken und untermischen,
alles zu den Brötchen geben.
3. Das Kalbfleisch in dicke Streifen schneiden und im Wechsel mit
der Brötchenmischung durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen.
4. Die Sardellen fein hacken und mit Sahne, Zitronenschale und Eiern
unter das Fleisch kneten. Den Fleischteig herzhaft mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen. Mit dem Eisportionierer (oder angefeuchteten
Händen) Buletten formen und leicht flachdrücken.
5. In zwei großen Pfannen das Butterschmalz erhitzen. Die Buletten
darin bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten
braten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind.
Einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Gurken und Kräuteröl zu den
Buletten reichen.
Zubereitungszeit 45 Minuten. Pro Portion (bei 6 Portionen):
Tip von Johann Lafer:
Rindfleisch und aus fettem Schweinefleisch und das ist die
französische Pastetenmischung. Die Hugenotten haben sie seinerzeit
mitgebracht nach Berlin. Diese Mischung macht es, dass die Buletten
besonders saftig bleiben, auch wenn sie kalt sind. Meine
Kalbfleischbuletten sind nicht weniger gelungen. Das nötige Fett
bringt hier die Sahne im Bulettenteig.
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