Rezept Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta

 
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Kochrezept / Rezept Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta

Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta

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Küchentipp: Farce !
Fleisch, Fisch oder Geflügel fein gehackt und gebunden mit Ei, Sahne oder Soße. Als Füllung für z.b. Teigtaschen oder Pasteten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1 kg kleine frische Kalamare
- - Salz
30 cl trockener Rotwein
3 El. Olivenoel
1  Knoblauchzehe, leicht zerdrueckt
3  mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
90 g Mandeln, blanchiert
15 cl Fumet (Fischbruehe) oder Wasser
- - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta:

Rezept - Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta
Die Haut am Ruecken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt herausziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser fassen koennen. Die aeussere Haut der Kalamare entfernen und vorsichtig den Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale giessen, mit 3 EL Wein vermischen und zur spaeteren Verwendung beiseite stellen. Tintenbeutel und Eingeweide entfernen. Die Kalamare gruendlich waschen, das Innere nach aussen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere abschneiden und die Kalamare nochmals waschen. Koepfe und Tentakel abschneiden und kleinhacken, die Koerper in Ringe schneiden. Den restlichen Wein ueber das Kalamarefleisch giessen und stehenlassen. Das Oel erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen. Anschliessend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Kalamarefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die Kalamare unter staendigem Ruehren 2 bis 3 Minuten im Oel braten. Dann Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, Funet sowie Salz und Pfeffer hinzufuegen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren. * Aus "Fische und Schaltiere", TIME LIFE-Buch, aus "The Home Book Of Spanish Cookery" von Marina Pereyra de Aznar und Nina Proud ** From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org Date: Mon, 08 Jun 1993 05:17:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Calamaris, Meeresfruechte, Fischgerichte, Italien

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