| Kochrezept / Rezept KAESETERRINE MIT APFELCHUTNEY, |
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Küchentipp: Nicht ganz frischer Spargel !
Ist der ungeschälte Spargel schon einige Tage alt, wird er wieder frisch, knackig und lässt sich leichter schälen, wenn man ihn vor dem Schälen mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legt. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Halbfester Schnittkaese 45% i. T.r., Raclette oder |
| - - Morbier Kaese |
| 500 ml Trockener Weisswein; des Winzers |
| 28 Bacon-Streifen |
| 500 ml Sahne |
| 10 Getrocknete Tomaten; eingeweicht |
| 20 Schwarze Oliven; ohne Stein |
| 2 Eier |
| - - Cayenne |
| - - Salz, Pfeffer; weiß |
| 250 g Boskop |
| 125 g Zucker |
| 3 Prise Ascorbinsaeure (Vitamin C) |
| 25 g Pektin |
| 100 g Dijon-Senf |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 1 Tl. Kuemmel |
| 20 g Aquavit |
| 20 g Sherryessig |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept KAESETERRINE MIT APFELCHUTNEY,: |
Rezept - KAESETERRINE MIT APFELCHUTNEY,
Kaese in 1 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Weisswein marinieren.
Mit Klarsichtfolie bedecken und fuer 12 Stunden kaltstellen. Sahne
einmal aufkochen und auskuehlen lassen. Eine Terrinenform mit
passendem Deckel mit dem Bacon so auslegen, dass man die Form danach
wieder verschliessen kann. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten
fein wuerfeln. Den Kaese ohne Marinade mit den Oliven und den
getrockneten Tomaten mischen. Die Kaesemischung in die ausgelegte
Form fuellen. Die Sahne mit den Eiern vermischen und wuerzen.
Dieses Gemisch ueber den Kaese giessen und mit dem Bacon
verschliessen. Ein Stueck gefettete Alufolie als Abschluss auf die
Terrine geben. Deckel aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160
Grad, eine Stunde garen. Nach dem Garen die Terrine fuer 12 Stunden
kalt stellen.
TIPP: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann
also problemlos vorbereitet werden.
Aepfel schaelen, in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Aepfel, Zucker
und Saeure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2
Minuten kochen lassen. Pektin zufuegen und erneut 2 Min. kochen
lassen.
TIPP: Dieses Chutney haelt eingeweckt mehrere Wochen im Kuehlschrank
Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
bei hoechster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen
lassen. Dazu reicht man am besten eine duenne geroestete Scheibe
Mischbrot (Pain de campagne) und das Apfel-Chutney.
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