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| Kochrezept / Rezept Kaeseseminar, Teil 8, Camembert, Brie |
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| Rezept Hits: 2509 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Zucchini !
entschlackend, fördert den Harnfluß |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 12:15:00 |
31.05.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| 14:40:00 |
02.06.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Camembert | | - - Brie |
| Zubereitung des Kochrezept Kaeseseminar, Teil 8, Camembert, Brie: |
Rezept - Kaeseseminar, Teil 8, Camembert, Brie
Hallo es geht schon wieder weiter, diesmal ist der Camembert und
der Brie dran.
Camembert / Brie
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 5 Essloeffel Dickmilch
~ 1 Labtablette
~ etwas Weiss-Schimmel, von eine Weiss-Schimmelkaese abgenommen
Pasteurisierte Milch:
Falls Milch weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit, die Milch auf 73 Grad
erhitzen, dann auf 35 Grad im Wasserbad abkuehlen.
Rohmilch:
Auf 35 Grad erwaermen.
Herstellung .. Die Dickmilch zerschlagen und einruehren, dann 1
Stunde in der Waermeummantellung stehen lassen. Das ist die
Vorsaeuerung.
Die Schimmelkultur vom Weiss-Schimmelkaese vorsichtig, mit dem
Messerruecken, abnehmen. In kleinen Stuecken und ohne Kaesereste!!!
Das nun in die Milch geben, die Menge muss nicht uebermaessig viel
sein, sondern es reichen eine paar Streifen.
Nun 1 Labtablette in lauwarmes Wasser aufloesen und einruehren.
Bei 35 Grad in der Waermeummantellung nochmal eine Stunde stehen
lassen.
Bruchbearbeitung .. Jetzt die sogenannte Fingerprobe durchfuehren, ob
der Kaese dick genug ist. Dazu nimmt man den kleinen Finger und
schneidet wie mit einem Messer den Kaese ein.
Dann stellt man den Topf leicht schraeg, wenn dann durch den Schnitt
ein Schatten entsteht, ist der Bruch fertig zur Bearbeitung Wenn
nicht nochmal 15 Minuten warten.
Nun mir dem stumpfen Messer in 3 cm Quader schneiden und 5 Min. stehen
lassen. Mit der Schoepfkelle den Bruch anheben um umlegen, auf die
Seite. IMMER die Waermeummantellung wieder draufsetzen. Nach weiteren 5
Min. Bruch mit der Schoepfkelle anheben und mit dem Messer zerkleinern
auf Walnussgroesse. Wieder 5 Min. warten und dann ein weiteresmal auf
Erbsengroesse bringen. Weitere 5 Min. spaeter beginnt das
ausschoepfen.
Ausschoepfen .. den Camembert in eine grosse Kaeseform (z.B. kl.
Senfeimer) den Brie in eine kleine Form (z.B. kl. Mascarponebehaelter)
Den Bruch ausschoepfen, die Kelle nicht zu sehr befuellen, abtropfen
lassen, mit dem Handruecken den Fingern ein wenig nachhelfen.
Ab nun bis weitere 15 Stunden:
Die Form eine 1/4 Stunde bei 20 - 30 Grad stehen lassen.
Nach der 1/4 Stunde die Form auf eine Schneidebrett wenden.
Danach 2 mal im Halbstundeabstand und 2 mal im Stundenabstand, den
Kaese wenden, indem ihr die Form hochzieht, den Kaese mit den Haenden
wendet, nur keine Angst ruhig und vorsichtig anfassen, dann die Form
wieder darueberstuelpen.
Nachfolgend das Ganze ca. 3 mal im 2 Stundenabstand wiederholen.
** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,
Stichworte: Milch, Kaese, Fido, Kaese
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