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| Kochrezept / Rezept Kaeseseminar, Teil 12, Mozzarella |
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| Rezept Hits: 3547 |
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Küchentipp: Rezepte schnell zur Hand !
Klemmen Sie Ihr ausgeschnittenes Rezept oder die Rezeptkarte zwischen die Zinken einer Gabel und stellen sie in einen Becher. So haben Sie Ihr Rezept übersichtlich und sauber zur Hand.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 12:15:00 |
31.05.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| 14:40:00 |
02.06.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Mozzarella |
| Zubereitung des Kochrezept Kaeseseminar, Teil 12, Mozzarella: |
Rezept - Kaeseseminar, Teil 12, Mozzarella
Nun gehst weiter mit ungesaeuertem Kaese und zwar dem
Mozzarella
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 1 1/4 Labtabletten
Herstellung:
Pasteurisierte Milch auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad auf 40 Grad
abkuehlen.
Rohmilch auf 40 Grad erwaermen.
Die Labtabletten in lauwarmen Wasser aufloesen und einruehren. Dann
bei 40 Grad 1 Stunde in der Waermeummantellung stehen lassen. Die
Bruchbearbeitung und das Ausschoepfen so wie beim Camembert
durchfuehren.
Nach 1/2 Stunde den Kaese in eine Tuch wenden, wie beim Crescenza.
Wenden:
2 mal im Stundentakt
3 mal im 3-Stundentakt
Lagerung:
In einer Tupperschuessel 1 Teeloeffel Salz aufloesen und den Kaese
darin einlegen. Im Kuehlschrank haelt er sich dann min. 1 Woche.
Einmal ist mir passiert, das der Kaese von selbst gesaeuert hatte,
das war vielleicht ein Genuss, sehr mild und zart!
So das waren alle meine Kaeserezepte die ich selber ausprobiert habe,
wenn jemand etwas ueber Ricotta oder Huetenkaese wissen will, kann
ich ihm das noch schreiben, das waere dann aber rein theoretisch, da
ich dies Kaese noch nicht selber gemacht habe, ich mag naemlich
keinen Huettenkaese.
Die naechst und letzte Folge sagt dann etwas ueber die Kaesepflege
aus!
** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,
Stichworte: Milch, Kaese, Kaese
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