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| Kochrezept / Rezept Kaeseseminar, Teil 11, Tilsiter |
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| Rezept Hits: 3046 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Grapefruit - Pampelmuse !
Die Dicke der Schale, nicht deren Farbe, sagt etwas über die Qualität der Frucht aus. Dünnschalige Früchte sind meistens saftiger als dickschalige. Früchte mit dicker Schale laufen gewöhnlich am Stielende spitz zu und sehen rauh und runzelig aus.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 12:15:00 |
31.05.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| 14:40:00 |
02.06.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Tilsiter |
| Zubereitung des Kochrezept Kaeseseminar, Teil 11, Tilsiter: |
Rezept - Kaeseseminar, Teil 11, Tilsiter
Nun denn mal dann weiter, nach erstem NULL ECHO kam dann aber
viele Anfragen, so dass ich gerne weiter mache:
Tilsiter:
Zutaten:
~ 5 l Milch
~ 7 El. Dickmilch als Saeuerungskultur
~ 2 1/2 Labtabletten
Herstellung:
bzw., mache ich ihn nur aus Rohmilch
Bruchbearbeitung:
Quader schneiden; 5 min. warten, Waermeummantelung nicht vergessen
zerschneiden, wieder 5 min. warten (Waermeummantellung)
Bruchwaschen:
warmes Wasser ersetzen
geht am besten mit den Hand und dem Fingern
Ausschoepfen und Vorpressen:
die dann durch Verdichten entstandenen "Knoedel" zusammen in eine Form
geben und mit der Hand oder Faust unter grossen Druck einpressen,
Pressdeckel auflegen, eintuchen nicht vergessen: siehe Crescenza
2 mal im Halbstundentakt
1 mal im Stundentakt
5 mal im 3-Stundentakt
Pressen:
beschweren; Dauer min. 2 Std.
auch laenger sein z.B. ueber Nacht
Salzen:
nochmal 12 Std. stehen lassen
Reifung:
bei 10 - 15 Grad 6 Wochen; alle zwei Tage wenden, nicht vergessen ab
den 6. Tag Kaesewischen
Dieser Kaese ist hervorragend zum Ueberbacken, Kaesespaetzle, und Raclett
geeignet, was meint ihr wie eure Gaeste staunen, wenn sie erfahren,
dass dieser Kaese von euch selbst gemacht ist :-):-):-)
Jau dann bis zum naechsten Mal
** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,
Stichworte: Milch, Kaese, Kaese
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