Rezept KAESEHERSTELLUNG SCHICHTKAESE

 
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KAESEHERSTELLUNG - SCHICHTKAESE

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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten !
Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
10 l Frischmilch
300 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehr
- - Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
Zubereitung des Kochrezept KAESEHERSTELLUNG - SCHICHTKAESE:

Rezept - KAESEHERSTELLUNG - SCHICHTKAESE
Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefaerbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das Schoepfen in Schichtkaeseformen fuehren zu einem besonderen Geschmack. Milch kurz aufkochen und abkuehlen auf 25 Grad. Zusatz etwa Saeurewecker. Zusatz wasserverduenntem Lab. Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten. Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm grosse Quadrate schneiden. Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h. was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden, absitzen lassen. Ueberstehende Molke abschoepfen. Mit Schoepfkelle Bruch in pro Rezept drei Schichtkaeseformen schoepfen und waermegeschuetzt die Molke ablaufen lassen. Wenn die gewuenschte Beschaffenheit erreicht ist, Kaese gut durchkuehlen.

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