Zubereitung des Kochrezept KAESEHERSTELLUNG - SCHICHTKAESE:
Rezept - KAESEHERSTELLUNG - SCHICHTKAESE
Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen
unterschiedlich gefaerbter Schichten findet man kaum noch. Aber die
hohe Erhitzung und das Schoepfen in Schichtkaeseformen fuehren zu
einem besonderen Geschmack.
Milch kurz aufkochen und abkuehlen auf 25 Grad. Zusatz etwa
Saeurewecker. Zusatz wasserverduenntem Lab.
Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten.
Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm grosse Quadrate schneiden.
Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h.
was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden,
absitzen lassen.
Ueberstehende Molke abschoepfen.
Mit Schoepfkelle Bruch in pro Rezept drei Schichtkaeseformen
schoepfen und waermegeschuetzt die Molke ablaufen lassen.
Wenn die gewuenschte Beschaffenheit erreicht ist, Kaese gut
durchkuehlen.
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Lea Linster - Kochen auf hohem Niveau Sie ist eine der wenigen weiblichen Vertreterinnen am sternenreichen Himmel der deutschsprachigen Gourmet-Köche – und sie muss sich vor ihren männlichen Kollegen nicht verstecken: Spitzenköchin Lea Linster.
Thema 14431 mal gelesen | 20.06.2008 | weiter lesen
Kochen für die Sinne Kochen ist für viele Menschen eine Pflichterfüllung, die mal schnell nebenbei erledig wird. Dabei ist Kochen doch Leidenschaft, hier werden alle Sinne angeregt, der Alltagstrott wird unterbrochen und man widmet sich den schönen Dingen des Lebens.
Thema 2408 mal gelesen | 22.06.2009 | weiter lesen
|