Rezept KAESEHERSTELLUNG SAUEREWECKER

 
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KAESEHERSTELLUNG - SAUEREWECKER

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Küchentipp: Steife Schlagsahne !
Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet
1 l H-Magermilch
1 Glas Eiskugelbeutel
1  Thermosflasche
- - Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
Zubereitung des Kochrezept KAESEHERSTELLUNG - SAUEREWECKER:

Rezept - KAESEHERSTELLUNG - SAUEREWECKER
Der Herstellung von einsatzbereitem S,urewecker geht zun,chst die Herstellung von einem Vorrat von S,urewecker-Einzelportionen voraus, die tiefgefroren fr viele Monate einsatzbereit bleiben. Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-Ferment (siehe unten), Magermilch, eine Thermosflasche und eine Packung Eiskugelbeutel. In die Thermosflasche schttet man den einen der drei Beutel Dickmilchferment; darber gieat man einen halben Liter der auf 20-25 Grad aufgew,rmten H-Magermilch und mischt beides durch Umschtteln. Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die S, urewecker Bakterien zum S,urewecker geworden. Nun schttet man den Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgieaer und fgt den anderen halben Liter Milch dazu, rhrt vorsichtig um und gieat mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in vier Eiskugelbeutel, die man nach dem Fpllen sofort fest verschlieat und in die Tiefkhltruhe legt. Man hat nun 72 Portionen Stammkulturen mit einer Haltbarkeit von mindestens 6 Monaten. Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten S, ureweckers, drckt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die brigen bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche, schttet eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekhlte Frischmilch oder H- Magermilch ber die Eiskugel, verschlieat die Flasche und hat 18-20 Stunden sp,ter den fertigen S,urewecker. Dieser bleibt im Khlschrank etwa 4 Tage einsatzf,hig und kann auaer zum K,se machen auch fr die Herstellung von Sauermilch, Sauerrahm, Frischk,se und Sauerrahmbutter genutzt werden. : Bezugsadressen fr die Kulturen: Fa. Biokosma GmbH Postfach : 5509 D-78462 Konstanz : Fa. Wiesby Gotteskoogstr. 40 D-25899 Niebll : Fa. Christian Hansen Laboratorium Postfach 1805 D-23558 Lbeck : Staatl. Milchw. Lehr- und Forschungsanstalt Postfach 1552 D-88239 : Wangen : Fa. Helmut Rink Wangener Str. 18 D-88279 Amtzell/Allg. : Fa. Dr. Drews GmbH Postfach 1068 D-38723 Seesen : Fa. Bunte Kuh, Jay Brady Hinterdorfstr. 21 D-36154 Hosenfeld

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