Küchentipp: Geruchsfresser !
Hände verlieren den Fischgeruch, wenn man sie mit Essig oder Salz abreibt. Fischgeruch beim Kochen wird durch Essig im Sud gemildert. Etwas Sesamöl tut es auch. Um die Bratpfanne von Fischgeruch zu befreien, streue man reichlich Salz in die Pfanne, gieße heißes Wasser darüber und lasse die Pfanne einige Zeit stehen.
100 g Trockenfruechte; gemischt in Wuerfel geschnitten
100 g grob gehackte Mandeln
100 g grob gehackte Haselnuesse
100 g grob gehackte Pistazien
1 Zitrone; Saft davon
20 g Puderzucker
1 cl Amaretto
2 Scheibe Gelatine
400 g Rhabarber
80 g Zucker
1/2 l Weisswein
50 g geroestete Mandelblaettchen; oder Mandelhaelften
Zubereitung des Kochrezept Kaese-Terrine mit Rhabarber-Kompott:
Rezept - Kaese-Terrine mit Rhabarber-Kompott
Cambozola am Vortag aus dem Kuehlschrank nehmen. Den Kaese entrinden
und mit dem Mascarpone glattruehren. Trockenfruechte und gehackte
Nuesse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen
und die Gelatine darin aufloesen, anschliessend unter die Masse
ruehren. Nun in eine Form geben und ueber Nacht im Kuehlschrank
erkalten lassen.
Zucker karamelisieren und mit Weisswein abloeschen. Rhabarber schaelen
und schraeg in grobe Stuecke schneiden, anschliessend dazugeben und
sirupartig einkochen. Die geroesteten Mandelblaettchen dazugeben und
ebenfalls erkalten lassen.
Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke
sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.
* Quelle: K.-H. Boller
Stichworte: Dessert, Kaese, Rhabarber, P4
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