| Kochrezept / Rezept Kabeljau in Pergament |
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Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Staudensellerie |
| 5 Tl. Zucker |
| 50 g Butter |
| 1 Doeschen Safranpulver |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. |
| 5 El. Wasser |
| 500 g Miesmuscheln; geputzt |
| 9 El. Olivenoel |
| 1/2 Orange; Schale, duenn abgeschaelt davon |
| 1/2 Zitrone; Schale, duenn abgeschaelt davon |
| 1 Bd. Basilikum |
| 12 Stuecke Pergament; a 30x24 cm |
| 2 Knoblauchzehen; durchgepresst |
| 4 dicke Kabeljaufilets; ohne Haut, a 180 g |
| Zubereitung des Kochrezept Kabeljau in Pergament: |
Rezept - Kabeljau in Pergament
Staudensellerie wuerfeln, Zucker goldbraun schmelzen, Butter unterruehren,
mit Sellerie, Salz, Safran, Pfeffer und Wasser fuenf Minuten geschlossen
duensten.
Muscheln mit etwas weniger als einem Viertel des Oels bei starker Hitze
vier Minuten im geschlossenen Topf garen. Aus den Schalen loesen.
Zitrusschalen fein wuerfeln, fuenf Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
Basilikum (bis auf einige Blaetter) fein hacken und mit dem Knoblauch
untermischen.
Die Pergamentblaetter mit einem Drittel des Oels einpinseln, dreifach
uebereinanderlegen.
Den Kabeljau entgraeten, waagrecht halbieren, mit der Zitrusmischung
bestreichen, salzen und pfeffern. Die unteren Haelften auf ein Papier
setzen, mit Muscheln und Sellerie belegen, mit den oberen Haelften
bedecken und mit je einem Essloeffel Oel betraeufeln. Das Papier zu einem
Paeckchen zusammenfalten und mit der Nahtstelle nach oben auf ein
Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 18 Minuten garen. Oeffnen, mit
Basilikum garnieren und im Pergament servieren.
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
Stichworte: Fisch, Kabeljau, Muscheln, P4
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