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| Kochrezept / Rezept Johannisbeer-Marmelade mit Apfelmark. |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Johannisbeeren | | 2 pro Rezept Apfelmark | | 1 kg Mark | | 1/2 kg Kristallzucker |
| Zubereitung des Kochrezept Johannisbeer-Marmelade mit Apfelmark.: |
Rezept - Johannisbeer-Marmelade mit Apfelmark.
Um eine schöne, feste, gut streichbare und mild schmeckende Marmelade
aus den Johannisbeeren zu gewinnen, empfiehlt sich ein Zusatz vom
Mark früher und süßer Sommeräpfel.
Das Apfelmark gewinnt man durch Weichkochen und durch ein Sieb rühren
von sauber gereinigten, samt Schale und Kernhaus in Stücke
geschnittenen Sommeräpfeln, denen ein geringer Wasserzusatz
beigegeben wird.
Dieses Apfelmark stellt man samt den abgestreiften und gereinigten
Beeren aufs Feuer (1 Teil Mark auf 2 bis 3 Teile Beeren), rührt nach
kurzem Aufkochen die Masse durch ein Sieb, gibt auf 1 kg Mark 1/2 kg
Kristallzucker und kocht alles bis zur Marmeladendicke ein.
Sterilisierdauer 15 Minuten bei 85 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 1. Januar 1999
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