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| Kochrezept / Rezept Japanisches Gemüse-Tempura mit Milder Chili-Sabayon |
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| Rezept Hits: 11458 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Sahne (Rahm) einfrieren !
Schlagsahne im Originalbehälter lässt sich bestens einfrieren, wenn zwischen Inhalt und Deckel noch etwa 1cm „Luft“ ist.
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Eigelb | | 275 ml Eiswasser | | 200 g Weizenmehl; oder Tempura- Mehl | | 2 El. Kokosflocken | | 1 El. Schwarzer Sesam | | 2 El. Mandelblätttchen | | 16 Mini-Mais | | 16 Okra | | 2 Paprika | | 16 Garnelen | | - - Sieben Gewürzpulver Shichimi | | - - Etwas Mehl | | 1 El. Mirin (süsser Reiswein) | | 1 El. Soja-Sosse | | 100 ml Weißwein | | 3 Eigelb | | 2 Rote Chili | | 50 g Zerlassene Butter | | - - Ilka Spiess |
| Zubereitung des Kochrezept Japanisches Gemüse-Tempura mit Milder Chili-Sabayon: |
Rezept - Japanisches Gemüse-Tempura mit Milder Chili-Sabayon
Fuer den Tempura-Teig Eigelb in eine Schuessel geben und mit
Eiswasser nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und
kurz unterruehren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei duerfen Kluempchen
entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.
Fuer das Tempura-Gemuese den Mini-Mais der Laenge nach halbieren,
den Okra ganz lassen, Paprika entkernen und in lange Streifen
schneiden. die Garnelen aus der Schale pellen, halbieren und den
Darm entfernen. Alle Gemuese mit dem Siebgewuerzpulver Shichimi
wuerzen, mehlieren und mit einer Gemuesegabel durch den Teig ziehen.
Gleich darauf die einzelnen Teile entweder in Sesam, Kokos oder
Mandeln waelzen. Bei 170 Cgrad kross backen. Auf einem Kuechenkrepp
abtropfen lassen und rasch servieren.
Fuer die Sauce die Chili-Schoten halbieren, vom Kerngehaeuse
befreien und kleinwuerfeln. Ueber dem Wasserbad das Eigelb mit dem
Weisswein, mit Mirin (suesser Reiswein) und der Soja-Sosse schaumig
schlagen. Wenn die Eier beginnen, die Masse zu binden, die Chili-
Wuerfel hinzufuegen. Das Sabayon aus dem Wasserbad nehmen, jedoch
noch eine Minute weiterschlagen. Dabei, wie bei einer Mayonnaise,
die Butter langsam einlaufen lassen.
Das Tempura-Gemuese und die Garnelen auf einer Platte dekorativ
auftuermen. die Sabayon in eine kleine Schuessel einfuellen. Falls
vorhanden mit essbaren Blueten verzieren und mit Ess-Staebchen
servieren.
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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