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| Kochrezept / Rezept Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques) |
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Küchentipp: Eier anpicken !
Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Zwiebel; fein gehackt | | 1 Knoblauchzehe; fein gehackt | | 3 El. Olivenoel | | 1 Tas. Carnarolli-Risottoreis; (*) oder andere Sorte | | 1 Tas. Trockener Weisswein | | - - Bouillon | | 4 Coquilles Saint-Jacques mehr oder weniger, je nach Groesse | | 1 Prise Safran |
| Zubereitung des Kochrezept Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques): |
Rezept - Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques)
Die sorgfaeltig gewaschene und gesaeuberte Jakobsmuscheln mit einem
Kuechentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhaelfte
nach oben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
(Muschelwasser dabei auffangen, filtrieren und spaeter zum Risotto
zugeben). Die flache obere Schale abheben. Die untere Schale mit der
Rechten festhalten. Mit dem Messer am grauen Rand des Fleisches die
Muschel rundherum ausloesen. Aus der Schale heben. Den grauen Rand vom
weissen Muschelfleisch und dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen.
Weisses Fleisch (auch Nuesschen genannt) und Rogen vorsichtig
voneinander trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder fuer eine Suppe
verwenden).
Oder einfacher: ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa
125 g pro Person rechnen.
Die Nuesschen in grobe Stuecke schneiden, Rogen ganz lassen.
Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel duensten, nicht braun werden
lassen. Den Reis beifuegen und wenige Minuten mitduensten, mit
Weisswein abloeschen, nach und nach Bouillon beigeben, staendig
ruehren.
Nach 10 Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen
bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
Den Safran zugeben und gut durchmischen.
(*) Carnarolli-Risottoreis: Ein rarer und sehr gesuchter Risottoreis,
der nur in der Lombardei angebaut wird. Leicht koerniger, sehr
schmackhafter Reis, der seine Konsistenz ausgezeichnet behaelt.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Reis, Risotto, Jakob, P2
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