| Kochrezept / Rezept Jakobsmuscheln Pariser Art - |
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Küchentipp: Apfelkompott mit Pfiff !
Wenn Sie selber Apfelkompott kochen, dann schneiden Sie eine Quitte darunter. Das Kompott erhält dadurch eine ganz neue Note.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1 l Fischfond |
| 500 ml Kochwein weiß |
| 270 g Schalotten |
| 50 g Petersilienstiele, frisch |
| 70 g Knollensellerie |
| 1 1/2 kg Jakobsmuscheln, ausgelöst |
| 617 g Champignons, frisch |
| 40 g Butter |
| 30 g Weißmehl |
| 200 ml Vollrahm |
| 2 Eigelb |
| 1 Zitrone |
| 95 g Greyerzer |
| - - Lorbeerblatt |
| - - Peter Mess 235:570/210 |
| - - Original aus Compuservearea |
| Zubereitung des Kochrezept Jakobsmuscheln Pariser Art -: |
Rezept - Jakobsmuscheln Pariser Art -
Vorbereitung - Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten,
Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon
herstellen - 20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-bouillon
stark einkochen lassen - Champignons rüsten und je nach Größe
halbieren oder vierteln - Greyerzer fein reiben
Zubereitung - Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon
pochieren - Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und
Mehl einen Roux herstellen - Mit der eingekochten Court-bouillon
auffüllen und eine Velout? herstellen - Rahm und Eigelb verquirlen
und die Velout? mit der Liaison binden - Zitronensaft zufügen und
abschmecken - Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung
füllen - Mit der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer
bestreuen - Unter dem Salamander gratinieren
Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
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