| Kochrezept / Rezept Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce) |
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Küchentipp: Blumenkohl ohne Schnecken !
Legen Sie den Blumenkohl vor dem Kochen etwa eine viertel Stunde in starkes Salz- oder Essigwasser. Schnecken und Insekten werden dadurch herausgeschwemmt.
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| Start | Datum | Titel & Details |
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13.02.2012 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 16 Jakobsmuscheln |
| 150 ml Weisswein, trocken |
| - - Butter |
| - - Olivenoel |
| 1 1/3 El. Mehl |
| 2 gross. Zwiebeln; gehackt |
| 4 El. Olivenoel |
| 500 ml Weisswein, trocken |
| 500 ml Huehnerbouillon |
| 250 g Tomaten; geschaelt,entkernt |
| 4 Knoblauchzehen; gepresst |
| 1 Gewuerznelke |
| 1 Bd. Kraeuter |
| 1 El. Kapern |
| 10 Schwarze Oliven |
| 12 Gruene Nuesse; fein gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce): |
Rezept - Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce)
Die Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art werden 'Coquilles
Saint-Jacques "Grand Langoustier" ' genannt.
Zuerst die Sauce zubereiten: sie wird in der Provence 'Raito' (auch
Raite oder Rayte) genannt und gewoehnlich zu pochiertem Stockfisch
serviert.
Den Mehl auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech sieben und im
Ofen braeunen.
Die Zwiebeln im Olivenoel anduensten, mit dem gebraeunten Mehl
bestreuen und mit einem Holzloeffel gut umruehren. Nach und nach in
kleinen Mengen den Weisswein und die Bouillon dazugiessen und
aufkochen.
Die Tomaten etwas zerdruecken und zusammen mit dem Knoblauch, der
Nelke und dem Kraeuterbuendel beigeben, salzen und pfeffern. Eine
Stunden leicht koecheln lassen. Dann die Sauce durch ein Tuch
passieren und dieses sorgfaeltig ausdruecken.
Die Kapern etwas zerdruecken und mit den Oliven und den feingehackten
gruenen Nuessen zur Sauce geben. Auf kleinem Feuer sanft koecheln
lassen.
Die Jakobsmuscheln putzen, das Muschelfleisch zusammen mit dem Corail
herausloesen. In eine ofenfeste Form geben, den Weisswein dazugiessen
und soviel Wasser zugeben, dass die Muscheln bedeckt sind. Einige
Butterfloeckchen darueber verteilen und leicht salzen. Mit Alufolie
abdecken und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (etwa 180 GradC) 10
Minuten schmoren. Die Jakobsmuscheln herausnehmen, abtropfen lassen
und trockentupfen.
Die Muscheln in wenig sehr heissem Olivenoel von beiden Seiten kurz
anbraten, aus der Pfanne heben und auf Haushaltpapier entfetten. In
die Sauce geben und heiss servieren.
Dazu: Weisswein, Reis.
* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
passent a table Paris, Laffont, 1992
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 27 Nov 1994
Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Jakob, Sauce, Frankreich,
P4
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