| Kochrezept / Rezept Jakobsmuscheln in Mangold, Coquilles St-Jacques bette bouill |
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Küchentipp: Banane !
Beruhigen die Nerven, man ißt sie bei Magen und Nierenerkrankungen, gegen Gicht |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
29.05.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 12 Mangoldblaetter; sehr schoene |
| - - Salz |
| 160 g Weissfischfilet; Lotte z. B. |
| 8 Jakobsmuscheln; frisch o Tk |
| 1 Ei |
| - - Cayennepfeffer |
| - - Fischfond |
| - - Gemuesefond; oder Huehnerbruehe |
| - - Dill |
| - - Estragon; oder Petersilie |
| 3 Wachholderbeeren |
| - - Zwiebelscheiben |
| 1/4 l Sauce Vin Blanc |
| 40 g Hummerbutter |
| Zubereitung des Kochrezept Jakobsmuscheln in Mangold, Coquilles St-Jacques bette bouill: |
Rezept - Jakobsmuscheln in Mangold, Coquilles St-Jacques bette bouill
-- Anton Mosiman
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Mangoldblaetter waschen. In kraeftig gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser
fuenf Sekunden blanchieren, sofort im Eiswasser abschrecken. Herausheben
und auf einem Kuechentuch abtropfen lassen. Abgedeckt in den Kuehlschrank
stellen.
Fuer die Farce den Fisch sauber parieren. Die frischen oder tiefgefrorenen
und vorher aufgetauten Jakobsmuscheln aus der Schale loesen. Parieren,
Nuesschen und Rogen trennen.
Das Ei mit Salz und Cayennepfeffer verruehren, Weissfisch, Rogen und Ei im
Mixer puerieren, durchs Haarsieb streichen, auf Eis stellen und die
frische Sahne einruehren.
Die dicken Rippen aus den Mangoldblaettern schneiden, die Mitte mit je
einem halben Blatt schliessen. Die Farce darauf verteilen, jedoch einen
Rand freilassen. Auf die breiten Seiten je eine Muschel legen. Die
Blaetter rundherum einschlagen und aufrollen.
Topf mit Siebeinsatz etwa zwei Zentimeter hoch mit Fisch- oder Gemuesefond
oder mit Huehnerbruehe fuellen. Nach Geschmack Dill, Estragon oder
Petersilie, Wachholderbeeren und Zwiebelscheiben hineingeben, aufkochen.
Roellchen im Siebeinsatz hineinstellen und im geschlossenen Topf fuenf bis
sechs Minuten daempfen.
Sauce vin blanc aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer nachschmecken.
Hummerbutter einarbeiten. Auf Teller verteilen und je zwei Roellchen
darauf anrichten.
* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 11 Apr 1995
Stichworte: Sea-Food, Muscheln, P4
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