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| Kochrezept / Rezept Jakobsmuscheln auf bretonische Art |
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Küchentipp: Zwetschgen !
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Zwetschgen oder auch Zwetschen unterscheiden sich darin von den Pflaumen: Sie haben spitze Enden, keine Fruchtnaht und Ihr Fleisch haftet nicht am Stein, weil es nicht so wasserreich ist wie das der Pflaumen. Zwetschgen haben einen feinen weißen Belag, der die Früchte umgibt und sie vor Austrocknung schützt. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 500 g Miesmuscheln | | 500 g Herzmuscheln | | 1000 ml Wasser | | 250 ml Trockener Weisswein Muscadet | | 6 gross. Jakobsmuscheln; mit Schale | | 3 Schalotten | | 1 Knoblauchzehe | | 1/2 Bd. Glatte Petersilie | | - - Salz | | - - Weisser Pfeffer | | 6 El. Paniermehl | | 40 g Gesalzene Butter | | 20 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Jakobsmuscheln auf bretonische Art: |
Rezept - Jakobsmuscheln auf bretonische Art
Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit
der Haelfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
oeffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.
Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein wuerfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schuessel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbruehe (bezogen auf
6 servings) uebergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.
Restlichen Weisswein ueber 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
fuellen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterfloeckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten ueberbacken.
Mit Baguette und einem gut gekuehlten Muscadet zu Tisch geben.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 29 Apr 1995
Stichworte: Vorspeise, Warm, Muschel, Jakob, Frankreich,
P6
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