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| Kochrezept / Rezept JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN |
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| Rezept Hits: 4167 |
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Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 12 Jakobsmuscheln in der Schale | | 1 Moehre | | 1/2 Stange Lauch | | 1 Stange Staudensellerie | | - - Salz, Pfeffer, Muskatnuss | | 1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIP) | | 500 ml Rinderbruehe | | 100 ml Pflanzenoel | | 4 El. Weinessig | | 2 El. Sherryessig | | 10 El. Olivenoel | | 2 El. Walnussoel | | - - Etwas Limettensaft | | - - Ilka Spiess Magazin Stern |
| Zubereitung des Kochrezept JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN: |
Rezept - JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN
Jakobsmuscheln aus den Schalen loesen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch saeubern und kalt abspuelen.
Moehre, Lauch und Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
250 ml Bruehe mit Pflanzenoel und der Haelfte der Essigsorten
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade ueber
die Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.
Je 7 EL Oel, restlichen Essig mit restlicher Bruehe verruehren,
Gemuese zufuegen, abschmecken.
Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft betraeufeln, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. In Olivenoel sanft braten. Corail kurz in
Salzwasser erhitzen.
Marinierte Kartoffeln auf gewaermte Teller verteilen, je drei
Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemuesevinaigrette
uebergiessen.
TIPP: Blaue Kartoffeln sind durch jede laengliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.
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